烤饼怎么发面好吃？
1、和面和发酵要到位 首先，和面的时候水和面的比例一定要恰当，不能过于软烂也不能太硬，否则很难操作。一般来讲，面粉与水分比例为2：1，将揉好的面团放在温暖湿润处进行发酵，如果室温较低，可以盖上盖子或者保鲜膜进行发酵。当面团发至原体积的2倍大小时就可以进行烘烤了。 不过要注意的是，由于烤饼表面会刷一层蛋黄液，所以和面时最好加入少量淀粉，这样更有利于面团起酥。
2、酥油的作用不可代替 做烤饼最主要的技巧在于起酥，而能让面团起酥的关键就在于酥油。有些人可能会选择用黄油来代替酥油，虽然黄油的口感更佳细腻，但是在制作烤饼时还是建议使用酥油，因为酥油中富含多种维生素，对增强人体抵抗力有着重要的作用。 在制作过程中还需要注意的一点就是和面时一定要保证手干净且不使用油脂过多的洗涤剂，否则会影响面团质量及最后的成品效果。
3、擀制过程讲究层次分明 经过发酵后的面团稍微揉搓排气后，分成大小适中的面剂子，然后撒上适量面粉防粘，再用擀面杖将小面团擀成厚度适中（约0.5cm）的圆形薄片。这一步需要注意的地方是擀制过程中的层次感，只有擀得薄厚均匀且有明显多层结构的面片才能制作出好吃的烤饼。
4、定型上色的秘诀 在面片中夹入榨菜丝等辅料之后，需要把面片像包包子一样包起来，收口处要捏紧；接着用手掌根按压成圆饼，然后用擀面杖轻轻擀开。 最后一步就是要给生胚喷或抹水，这也是能否烤出金黄酥脆的烤饼关键所在。很多人做出来发黑变硬的烤饼就是因为这一点没有做好。在给生胚喷涂或涂抹水时要掌握一个原则——宁少勿多，不然很容易影响成品效果。