猪大腿炖什么好吃？
我们这里（云南）有个吃法，和题主说的猪蹄比较像，不过用来做材料的肉不是猪蹄而是猪爪，也就是猪的四只脚上的那四块肉（前蹄后蹄各两块共四块），我们这里叫“杀猪菜”，这“菜”里通常会有一把宽叶韭菜，煮熟后拌着香喷喷的猪肉一起吃，味道好极啦~ 不过题主说的是猪腿，不是猪爪，所以我想的是用猪腿来做一道“蒜泥白肉”，虽然叫这个名字但其实不完全是四川做法，也融合了东北的做法，是广东菜系里的传统名菜之一。
原料当然是猪腿，配料有大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、酱油、醋、白砂糖和豆瓣酱。 具体制作方法如下。 1.将猪腿洗净后放入锅中，加入各种配料，再倒入适量清水没过猪肉表面；先用大火烧开，再转成小火慢慢炖煮4个小时左右。 2.等到锅中的猪腿软烂入味，捞出来放在盆子里，浸泡在事先调好的酱汁里（碗里依次放入生抽、老抽、白醋、白砂糖和豆瓣酱搅拌均匀制成酱汁），让猪腿充分吸收汁水，然后放置凉水中冷却待用。
3.最后一步是最为重要的，就是给猪腿去骨了～用剪刀或锋利的刀尖轻轻挑开猪皮，沿骨头走向划开一条口子，用手撕扯着把骨头去掉即可。 做好以后摆盘，配上葱花和辣椒圈，吃的时候蘸点剁椒酱或者小米椒辣酱更好味哟！