鸡爪什么腌制好吃？
用卤料的，卤汁要足够浓重，这样才能浸泡入味。我一般是用高压锅来压，因为如果用普通锅的话，要一直看着火，很费神。 【原料】 鸡爪、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶）、老抽、生抽、黄冰糖、白醋。
【做法步骤】 1.准备好食材。这个是我一次做的量，其实可以做很多次了。鸡爪清洗干净后去掉指甲。
2.把鸡爪放入锅中，倒入清水，大火煮开后再煮3分钟。目的是去掉腥味和血沫。
3.把焯好的鸡爪用流动的水冲洗干净，沥干水分备用。 做卤菜最关键的一步就是炒糖色，这一步做好了，卤菜的颜色才会漂亮好看。锅中放入少量油，冷油加热，小火熬糖色。注意千万不要开大火，否则很容易糊。
4.熬出糖色以后加入香料继续翻炒。如果香味浓郁且颜色漂亮就说明炒好了。
5.加入老抽、生抽、冰糖翻拌均匀，然后把鸡爪倒进去，烹入醋。盖上盖子，小火焖煮半小时左右。
6.煮好后的鸡爪先别急着吃，把它捞出来放到碗里，在汤锅里继续浸泡半个小时以上。这样可以更好地入味。 我一般是晚上做好，放到冰箱里隔夜再吃的。