烧鹅有酱料好吃吗？
非常反感“有酱才好吃”这个结论。 先问是不是，再问为什么。这句话正确与否要区分情况讨论。 对很多食物来说，调料(包括酱料)确实是很重要的——没有葱蒜就很难吃到好吃的鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋；没有辣椒和豆瓣酱就难吃到正宗的回锅肉、麻婆豆腐…… 但是对于有些食物而言，调料并不是必要的组成部分。烤羊腿不用蘸料也很好吃；卤好的牛腱子肉切成薄片，拌上香菜辣椒油，也是很好吃的下酒菜…… 如果硬要说“有XX才好吃”的废话，也要看对象。对某些食物而言，合适的做法+必要的工具=美味；而对另一些食物而言，合适的做法+必要的工具+足够的经验=美味。
烧鹅属于后者。 制作一道合格的烧鹅需要具备一定的技能和经验才能完成——除了基本的煎炸蒸煮外，还需要掌握一定的卤制技巧。 卤水的质量、原料的选择、火候的掌控以及晾皮等等细节都直接或间接影响到最终的品质。
拿最简单易行的“腌制”流程来说，不同的店家采用的方法是很可能有差异的——有人放酱油，有人放老抽，也有人放生抽+蚝油+糖；有人会放姜汁，有人放醋；有人放八角、桂皮、香叶等香料，有人什么都不放……这些因素直接导致了成品的风味不同。 再来说说酱料——其实大多数的烧鹅并没有什么酱料可言。有讲究的店家会在烧鹅身上涂一层薄薄的盐，稍微有一点生抽或者老抽的痕迹，这已经算是很讲究的了。像市面上那种刷上一层厚厚的酱油+老抽+各种调味料的做法真的是少之又少。 所以啊，别以为有了酱料就有好吃的烧鹅了哦~