阉鸡怎么红烧好吃？
1、准备材料 准备一只干净的容器，倒入适量酱油和红糖（白糖味道不够好）。 再准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、葱结等。 最后把新鲜的鸡肉洗净放入锅中，加足水，煮出血沫后倒出。 注：一定要冷水下锅焯烫，这样可以更好的祛除鸡肉的腥味。
2、制作过程 第一步当然是腌制了！把刚刚准备好材料中所有香料全部放入容器中，再把腌料浇在香料上，搅拌均匀后，让酱味儿充分进入鸡肉里面去。
盖上盖子或者加盖保鲜膜，腌制过夜入味。 第二步就是油炸了！锅中多放些油，油温6成热时，把腌制好的鸡肉块放进去，炸熟后捞出沥干备用。
炸过的鸡皮会收缩起来，变得紧巴巴的，看起来很干亮，而且也不会很油腻哦~ 第三步是制作酱料 把锅烧热，不放油，直接将豆瓣酱和大剁椒放进去炒出香味儿。
等到锅底出现油渣的时候，就可以关火啦。 第四步是把酱料铺在最上面，然后把炸过一遍的鸡腿肉放进去，加入足够的开水（莫过鸡身即可），再调入适量的盐、生抽和老抽，小火焖炖30分钟左右就ok啦！ 一只鲜嫩入味儿的酱鸡就做好了～来一碗米饭配着吃，美滋滋～