自己怎么灌香肠好吃？
我做过两年肉铺，灌香肠那是相当拿手！ 做法很简单，主要是调料的比例和做法比较讲究。 我这里说的方法是最传统的方法，也就是烟熏法灌香肠，当然现在用烟熏炉的厂家也有很多，这种方法也可以用到现在。 首先选料一定要新鲜猪肉，肥瘦比例在3比7左右（太瘦的肉口感会干巴巴的不好吃），切成薄片，加入白酒（50：1左右）、盐（20：1左右）、生抽（少量多次加入，边加边搅拌）、白砂糖（少量多次加，同样是为了提升鲜味）、鸡精拌匀，腌制两个小时以上。
接着准备辅料，辣椒（朝天椒或者小米椒都可以）剁碎，姜蒜切末。 用保鲜膜盖住腌好的肉馅，用手挤掉水分备用。 (这一步是为了去除肉馅中的血水，同时也能让肉馅更入味)
然后把所有辅料放在碗中，加入两大勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖搅拌均匀，调成酱汁待用。 (这个调好的酱汁最后会渗到肠衣里面去，所以一定记得要加糖，不要放太多，一点点就可以，太甜了会齁嗓子。生抽要多一些，提味）
接下来是最重要的步骤——灌香肠！ 这个动作比较难，而且很考验耐心，因为一不小心就容易把肠衣弄破。 第一步，拿起一根香肠，将酱料均匀地涂抹在上面，稍微按摩一下，让酱料更均匀地渗入肉质中； 第二步，将涂好酱料的香肠用肠衣套起来，打结固定； 第三步，用刀沿顺时针方向将香肠切成6cm宽的段，这样比较入味。 最后一步，熏制。我是用电饭煲做的，效果一样，就是需要很长的时间。 锅里加入少量的清水和白醋，然后将切好的香肠放进电饭煲里，盖上盖子加热一个小时左右，中间可以打开盖子多翻动几次，使香肠上色均匀。 我用的是风冷型的电饭煲，所以在锅里不会积水，如果是普通电饭锅的话，最好多换几次清水。
做好的香肠放在篮子里让它自然晾凉，然后再装进保鲜袋放入冰箱冷冻保存。 想吃的时候拿出来蒸或者烤都非常美味！