荠莱怎么炒好吃？
春天到了，荠菜又冒出头了！ 荠菜也叫“护生草”、“地菜”或“枕头草”等，是早春最常见的野菜之一，喜欢湿润怕涝，所以有水的地方就容易长出荠菜。 记得小时候在河边散步，经常看到有人拎个篮子在挖荠菜。回来把嫩绿的荠菜叶子洗净，做成包子、饺子或者鸡蛋汤，那味道真是好极了。 如今生活在城市，很难再有机会自己亲手去挖荠菜，不过超市和市场都有卖的，买来自己做做也蛮好的。
以前总是把荠菜直接清炒，后来学了几个新做法，换着花样做给家人吃。 下面分享几道用荠菜做的美食，有荤有素，有甜有辣，满足不同人的口味需求。
【香煎荠菜饼】 用料：荠菜、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、辣椒粉。 做法： 1. 荠菜洗干净，下锅焯一下水，捞出过凉水，然后再把荠菜挤干水分并用刀剁碎（也可以用料理机打成末）；
2. 加入两个鸡蛋、适量面粉和调料（胡椒粉、十三香或者五香粉都可以）调成糊状； 3. 不粘锅倒少许油烧热，舀一勺调好的面糊倒入锅中，煎成型后再翻动，煎至两面金黄就可以出锅了。 这个饼的做法和小笼包很像，不过没有褶子。煎熟的饼皮薄而透明，绿白的颜色搭配看起来很有食欲。吃起来软软绵绵的带点嚼劲，清香中夹杂着一股香甜，很好吃。
【虾仁拌荠菜】 用料：春韭（或者鲜韭菜）、小鲜虾仁、鸡蛋、淀粉、料酒、芝麻油、盐。 做法： 1. 虾仁清洗干净后放入碗中，加少许盐和料酒抓匀后腌制片刻。（这样处理可以减少腥味） 2. 小鲜虾仁从背部划开，去掉沙线，再用流水冲洗干净并控干水分。
3. 将虾仁、鸡蛋和适量淀粉拌匀上浆，下锅油炸至变色成熟即可取出控油。 做好的虾仁色泽橘黄、晶莹透亮，吃起来咸鲜可口，有点脆感，很开胃。
【糖醋荠菜圆筒】 用料：荠菜、胡萝卜、淀粉、白糖、醋、生抽、老抽、泡发的木耳。 做法： 1. 新鲜的荠菜清洗干净，放入锅中煮一分钟，然后捞起用冷水冲洗沥干备用。（这样可以保证荠菜颜色的翠绿） 2. 把胡萝卜削皮切丝，然后用清水浸泡，洗去多余的灰尘。
3. 取一个干净的小碗，调入适量的淀粉、糖、醋和生抽调成汁待用。 4. 油锅烧热，先放入胡萝卜翻炒均匀，接着放入荠菜和木耳一起翻炒，然后淋上调好的酱料，大火煮至酱汁浓稠收汁，就可以撒葱花点缀装盘了。 这个小菜酸甜适中，颜色搭配很好看，而且荤素搭配丰富营养。