丁贵鱼好吃吗？
第一次知道丁桂鱼，是在超市冰柜里看到它的时候，以为是丁香鱼，就买了一点回来。 后来做了一些功课，才发现是“丁桂鱼”！ 百度百科里说它是南方常见鱼类，原来在南方那么常见啊，那为什么我在北方从来没见到过呢？ 而且我买的这种鱼，是冷冻的，看着很新鲜，价格也不贵，一斤好像才七八块。
因为不知道怎么做这个鱼，所以就上网搜了一下，发现很多人都说这个鱼煎着吃是最好的做法，于是就动手做了一碗椒盐丁桂鱼。 这个鱼肉是真的嫩，感觉鱼刺也不多（可能因为我挑的干净吧），就是有一股腥味，所以我在处理这条鱼的时候，放了大量的生抽和醋，以及少许白糖，来腌制去腥。
经过两个小时以上的腌制，鱼身上的腥味是去了，但是又出来一个新问题--太咸了！ 所以接下来就要讲一个很重要的问题：怎么快速去除鱼肉里的咸味？ 我自己琢磨的方法是这样的：把鱼片成薄片后，用清水反复冲洗，这样能冲走大部分的咸味。 用这个方法，确实能把咸味冲洗干净，不过要注意的是，清洗的过程一定要快速，否则鱼片会脱水而干瘪，就不好吃了。
除了洗，还有一种方法也能去咸--煮。 我是用小奶锅煮的，放一点葱花和姜丝，这样可以去掉腥味，然后再把鱼片放进去，加一点点糖提鲜，等到全部变色后，就可以关火了。 我觉得这个方法也挺好用的，但是注意不要煮太久，以免将鱼肉煮老。 最后下锅煎制之前，我又用清水冲洗了一遍，为了更入味，我还用生抽、料酒、淀粉和少许糖抓匀了腌一会儿。 不沾锅热油，五成热时，一片片下入鱼片，要保证每片鱼肉都均匀地裹上一层淀粉浆，这样才能煎得金黄酥脆。 煎至一面定型，轻轻翻面，直到煎至两面都呈金黄色，就可以盛盘了。 刚出锅的丁桂鱼是最好吃的，外面酥脆，里面软嫩，搭配椒盐味十足。
不过，一次不要吃太多哦，不然容易饱到难受。