西红柿水饺怎么做好吃？
用山东话来回答这个问题，可能更切题一些。 “你咋能做出来这样的饺子呢！” 这句话的意思是，你怎么能做出这么难吃的饺子。 所以，西红柿鸡蛋馅的饺子，之所以会被人评价为“最难吃的饺子”之一，原因主要是两点——
1、黄色的蛋黄和红色的番茄，本来就不太相配，如果做熟了再融合在一块儿，那画面……真是不忍直视啊（大家可以想象下蛋黄酱和红辣椒拌在一起的样子，大概就是那样的感觉吧）；
2、这个颜色的组合本身很难让人有食欲，第二点就是，黄色是蔬菜中的高亮色调，一旦遇热，就会失去原有的橙色，变成了人们眼里的黄色。而红色本身就是一种低亮的颜色，它无法压制黄色所带来的明亮感，所以最终，呈现在盘子里的，是一盘“亮瞎眼”的水饺。 从配色上看，这简直就是最难吃得难以下咽的一盘饺子了。
当然，最主要的还是口感。 很多人不喜欢番茄的味道，那是因为，他们所吃的番茄味道的菜肴/主食，大多是“熟番茄味”。而生番茄是做不成熟番茄味的。生番茄的味道，酸涩味儿很重，清甜的香味很淡。而且，因为含有可溶性色素，所以会有染色的情况发生。这些都是大家所不喜的。 所以，要想做出好吃得西红柿饺子，需要解决两个问题：
1、如何使黄色和红色搭配不再那么难吃；
2、如何让西红柿的味道变得美味且让人接受。 这两个问题其实解决起来很简单，首先，要控制两种颜色的用量，即，黄多红少，或者黄少红多，总之就是不让它们在一个平等的位置上。其次，就是要处理好颜色的搭配，让黄色和红色的亮度相互压制。
比如可以借鉴炒西红柿的方法，先把西红柿的汤汁炒出来，然后盛出，留下锅底的汁水，拌入面粉，做成饺子皮。这样，黄色的浓汤和红色的果实就分离开来了。在煮饺子的时候，面皮遇热变成黄色，先浮起；然后红色的部分慢慢变为浓汤，最后沉淀下去。这样，颜色的问题就解决了。
至于味道，可以把切好的西红柿放在油里炸一下，或者直接加入热油，冲出的香气会更足一些，然后再加调料水调馅。也可以先用开水把面粉调成糊状，晾凉后和肉馅一起拌匀。