瘦肉怎么吃好吃？
要吃到好吃的瘦肉，要先知道为什么有些做瘦肉的菜难吃的原因在哪里。 先问大家一个问题：吃肉的时候，你注意过肉的纹理吗？ 应该很少人会去关注肉上面的纹理，最多就是买肉的时候，顺带看一眼，选自己最喜欢那一块。 但是，如果你按照我说的，仔细观察你手里的瘦肉，你就会发现，原来每一小块瘦肉都有它自己的名字—— 像豆腐脑一样的，叫“软嫩型”； 一块一块的，叫“硬实型”； 纤维很细，几乎看不见的，“松软型”； 纤维粗一点的，“硬实紧致型”。 不同区域的瘦肉，口感是不一样的。而且，同一块瘦肉，只要你处理的方式得当，也是能够让你吃到完全不同的两种口感的。（划重点）
以前我也不知道这些知识的存在，所以我老是抱怨红烧肉最难煮、最麻烦。直到有一次我看了《风味人间》，看到他们拍那盘猪五花肉时，说了这样一句台词： “只有经过长时间炖煮，肥厚的五花肉才会舒展软化，变得好吃。”——我才知道原来红烧肉很难吃是因为我做错了！ 我马上给自己和小伙伴做了改良版的红烧肉，用冰糖炒糖色，加水焖炖一个多小时。
改过之后，味道好了很多。对吃货来说，真是一件值得吹一辈子的事情呀～～ 用对方法来烹制对的食物，这感觉棒极了~ 所以以后你再煮红烧肉的时候，记得多留个心眼，看看自己是不是把瘦肉放在了锅底，而把肥肉放在上面了喔～～
一、肥多瘦少
要选一块标准五花肉，肥瘦比3：7。这样的五花肉做出来的扣肉、红烧肉肥而不腻特别香。全瘦肉类则要选择牛里脊、眼肉等部位，这样的部位肉质较为嫩。如果做咖喱牛肉，则可以选用牛腩，因为咖喱的香味浓郁，能化解牛腩的粗纤维。
二、少吃腌肉类
烟熏肉、腊肉、火腿肠等腌制肉类，在熏制加工过程中会产生亚硝胺等致癌物质。腌肉中脂肪、盐的含量也比较高，过多吃会增加高血脂、高血压等心血管疾病的发生率。
三、烹饪方法
推荐蒸。这一烹饪方法在加热过程中温度不高，能很好地保证瘦肉中蛋白质和维生素不被破坏，并且使氨基酸等营养物质更容易被人体吸收。做豉汁蒸排骨时，最好少放酱类等调料。焖。采用水和肉类一同加热的方式，瘦肉中的营养能溶解在汤汁中，如红烧排骨，这样既能吃到瘦肉，又能喝到汤，一举两得。”炖。这一烹饪方法加的水量更多，长时间加热使瘦肉中的营养物质更易溶解于汤中，煲汤就是最好的方法。
四、佐配绿叶菜
吃肉时最好搭配青菜，如蒜蓉菠菜、蚝油生菜，最好是绿叶菜。绿叶菜含有镁、钙等矿物质，能中和肉类中过量的酸，保持人体阴阳平衡。此外，绿叶菜中还含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加快胆固醇排出。如果一定要吃炒青菜，可选择大火快炒的方式，加热时间短能保存部分营养物质。
