水荠菜怎么炒好吃？
“水”字这里读三声，指新鲜荠菜，可清炖、凉拌、做馄饨馅等； “荠”字第一声，指干荠菜或腌制的荠菜。 水芥菜就是新鲜荠菜！ 下面推荐的是【清炒水芥菜】的做法~~ 1.洗一洗～ 用清水快速冲淋一下就可以了，不用泡也不用使劲搓。因为现在蔬菜农药残留问题很让人担忧啊。（其实也可以不洗直接吃，但我还是喜欢清洗后吃的更放心些）
2.切一切～ 水芥菜本身长得就比较“精致”了，所以切丝就好啦~
3.炸一炸～ 这一步有点废话，不过为了图片美观，还是放点花生油晃一晃吧……这一步可以省略……
4.炒一炒～ 油烧热，加入葱花/蒜瓣爆锅，然后倒入切好的芥菜丝，爆炒5分钟左右。（我喜欢吃脆的所以就爆炒久了一些，如果喜欢软一点的可以少炒一会儿哦）
5.撒一点盐～ 起锅前撒入少量盐，翻拌均匀就可以出锅啦！ 清清淡淡的颜色，爽爽脆脆的口感，配上一碗米饭，美味！ 小贴士： 1.水芥菜中有一种叫吲哚化合物，在烹调过程中会转变为颜色较深的吲哚丙胺酸，因此有染色现象发生，这是正常的，不必担心～
2.不喜欢吃辣椒的朋友可以不放辣椒，我个人是因为喜欢酸辣的味道所以放了一点小米椒圈，大家可以根据自己口味调整。