哪里的黄鱼面最好吃？
上海金山有家面馆叫张氏，做葱油拌面特别有名。但张氏最招牌的其实是黄鱼面。 一盘黄鱼面浇头分量十足，面条是手擀面，筋道，有嚼劲；鱼肉是新鲜现炸的，金黄酥脆。 拌面上来，葱香扑鼻，再配上店家自制的辣椒酱，一口下去，面条劲道弹牙，鱼肉鲜嫩入味，回味里还带着一丝丝甜意。 这碗面好不好吃的关键就在于这鱼肉，炸得刚刚好，酥酥的口感让人吃完一块还想再来一块！ 除了干挑面，店里还有汤面，喜欢软嫩面皮的可以点一碗。 不过，现在这家店已经迁到了金山区朱泾镇里弄中，比较偏僻，而且店面也不大，去晚了可能还要排队哦~
地址：上海市金山区朱泾镇南大街578号（近万安街）
价格：24元/人
一碗地道的黄鱼面好不好吃，熬的高汤是关键，高汤熬制的好坏，直接影响到做出来的黄鱼面的口感和味道。
煮黄鱼面，用的米必须是本地出产的晚稻米，而且得选用其中的精米，用这样的米来做面条，并且用上等黄鱼的鱼脑熬汤煮面，这样煮出来的面条特别筋道，而汤也格外鲜美。
吃黄鱼面一般有两种吃法，一种是“鱼汤面”，就是利用煮鱼后熬成的鲜汤下面，煮熟的面条盛在有鱼脑和鱼肝的鱼汤中，面上覆一层面浇，味道很鲜美；另一种是“盖浇面”，将煮熟的面条用漏勺在鱼汤中过一下，倒入碗中，在面条上放上鱼肉、面浇和葱丝，洒上胡椒粉，十分爽口。
