清蒸什么螃蟹最好吃？
“四香“之一，“南香”中的佼佼者。
首先在选蟹上就比其他螃蟹要苛刻许多。
第一要新鲜，这无需多说；
第二是要挑母蟹。公蟹的膏体稀软，口感黏腻，没有特殊的香甜味。当然公蟹也有好处，就是比较肥满，肉多。但是这里说的母蟹要的是黄多而甜的。具体表现为脐部(蟹壳向下凹陷的部分)颜色较深呈黑色或者褐色的，并且饱满丰腴、弹力十足的，这样的螃蟹一般雌雄比例合适且味道鲜美。 第三点是要挑活力强的。可以在水中养一会，如果螃蟹活力不足或者干脆不动了，那就说明不够新鲜而且消化功能很差。这样的螃蟹肉质肯定松散不鲜嫩。 然后就要说重点了！
一定要用淡盐水浸泡，浓度大概500mg/L左右。这样既能保证螃蟹的呼吸，又能杀死里面可能的寄生虫。（别以为在水里放点盐就很安全哦，寄生虫可不是吃素的）。
最重要的一点！千万不能空腹吃！虽然螃蟹营养丰富，但蛋白质含量非常高，空腹食用很容易造成腹泻和不舒服。 另外有胃炎或胃溃疡的人群也应少吃螃蟹，因为螃蟹刺激性大，会加剧病情。
1.食材准备：活螃蟹、白酒、生姜、食盐 2.清洗螃蟹：把买回来的螃蟹放在清水里浸泡片刻，然后用刷子刷干净螃蟹表面的泥污。（注意不要直接用手触碰螃蟹，以免被锋利的蟹螯划伤） 3.制作螃蟹：把洗干净的螃蟹用刀劈成两半，去除腮部和内脏，用清水反复冲洗干净。
切好的螃蟹放入碗中，加入适量白酒、食盐，拌均匀后腌制15分钟左右。 4.蒸螃蟹：锅中加入适量清水，水开后放入螃蟹，盖上盖子大火蒸20分钟左右。（注意时间不能过长，否则螃蟹会过老，影响口感）
5.调味：取一小碗加入生抽、香醋、白糖调匀待用。 蒸熟后的螃蟹揭开盖子，淋上调好的酱汁，撒一把葱花提香增色即可享用。 一只只青背白肚、金爪黄毛、形态可爱的螃蟹经过蒸煮，成了我们桌上鲜香扑鼻的美味佳肴，真是让人食指大动啊！