腊肉这么好吃？
因为我自己也做，所以很注意食材的选择和做法。 首先说用料吧！猪肉最好是选择猪肩膀上的肉，瘦肉比例高一点；如果是自己做的，那么肥肉的比例可以稍微大一些。因为自己做的话，可以把油脂刮得更干净些。 用料：带皮五花肉（三肥七瘦）800g、盐250g+500ml清水、生抽30g、老抽15g、红糖40g、白酒60g 制作过程： 1.用冷水将鲜肉洗干净，然后切成大拇指一般大的块状（容易入味且熟得快）。 2.把切好的肉放在锅中，加入所有的调料（除白酒外），大火煮开后转小火炖约半个小时左右，让酱料的味道充分融入肉里。（如果感觉颜色不够，或者味道淡了，可以适当添加老抽或生抽） 3.把锅内的酱汁倒进容器里，然后将鲜肉放进容器里，均匀地铺上一层白醋，再盖上盖子，闷40分钟。 这个步骤主要是为了去腥增香，而且能让酱香味更浓郁扑鼻。
4.把腌好的肉拿出来，控干酱汁，挂起风干（广东地区可以用烤箱来替代，温度调至最低）。 5.两天后（夏天的话，第二天就可以吃啦～），拿出风干的肉，在表面刷一层薄薄的白酒，然后用牙签多扎一些洞，使其更容易入味。 6.继续风干一天即可食用。（如果不小心多刷了点白酒，可浸泡一段时间，待白酒挥发后再烤） PS： 在烹制过程中，要掌握好火候和时间，以免糊了！