哪种料酒炒菜最好吃？
一，什么是料酒 料酒又称黄酒，是因为它以黄酒为原料，加入了特殊香料，具有特殊的香味。 二，如何挑选料酒 黄酒作为原料，分为鲜亮透明和微黄澄清两种，从口味上分，有圆泡、松香、药香等。
1.看商标 购买时可查看产品包装上的标签，看看是否注明配料表，是否有生产厂家的地址及联系方式等等。
2.晃一晃 拿起酒瓶使劲摇晃，如果有沉淀物或悬浮物，说明质量不过关；如果打开盖子能闻到浓郁的醇香的，说明酿造得当，可以选购。
3.尝一尝 在品尝的时候，注意不要直接喝，因为直接喝不易判断味道到底合适不合适，可以先少倒一点放在碗里，用筷子蘸着尝一下。
4.看一下使用说明 如果发现里面含有非酒精成分，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，也是正常的，但这些都是防腐剂，应尽量选择不含这些防腐剂的料酒。 如果配料表中含有“糖”字的，就不宜多买了，因为用糖量越高，就越容易变质，放一年都不为过。 三、如何使用料酒 在做菜的时候加入料酒可以帮助去腥增香，但是要注意好比例，一般10斤的鱼，加二两左右的料酒即可。 如果做鱼、做肉需要去腥，可先用料酒腌制一会儿再烹饪，不仅能去除腥味还能增加香味。 但需要注意的是，加了料酒的菜，味道不宜太淡，否则会失去风味。如果感觉味道不够，可在出锅前补加点盐调味。 四、其他去腥方法 除了添加料酒外，生活中还有很多去腥的小妙招。比如，在切好的牛羊肉中加入适量小苏打，拌匀后加水腌渍，然后再用清水冲洗干净，这种方法也能达到去腥效果，而且炒出来的肉类会更鲜嫩。