大馄饨馅怎么调才好吃?
20多年前的夏天,我在西安的一家老字号吃馄饨,当时和小伙伴为了点单快还是慢而争论不休…… 后来老板出来打圆场,说你们两个别争了,我给你们包两碗超级大的馄饨,保证你们吃得饱!然后真的给我们包了很大的一碗混沌,肉给得很多。我们欣喜若狂,连声道谢。 那一次吃的混沌,至今难忘、始终惦记。
回到问题来,怎样才能把大馄饨做得好吃呢?我觉得关键是在馅儿上。首先选料要好(这里指猪肥瘦肉),其次调料要多(葱姜蒜+酱油+香油+花椒粉+胡椒粉+味精+食用油)。
然后就是包馄饨的功夫了。如果不会包的话,就往里面多放些肉馅吧,这样煮出来就不会烂乎乎的。 如果能掌握好以上两点,基本就能吃到一碗好吃的混沌了。但做到这些还不够,你还得有锅好汤。这锅汤最好用猪骨、鸡架先炖着,然后加入紫菜、虾皮、香菜提香。 如果你能有一台好的研磨机,再磨一些芝麻酱、花生酱,拌在汤里,更加鲜美醇香。 最后,别忘了调馅的时候加一些鸡蛋清,会使馄饨皮薄而不破,爽滑鲜嫩。