大馄饨馅怎么调才好吃?

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20多年前的夏天,我在西安的一家老字号吃馄饨,当时和小伙伴为了点单快还是慢而争论不休…… 后来老板出来打圆场,说你们两个别争了,我给你们包两碗超级大的馄饨,保证你们吃得饱!然后真的给我们包了很大的一碗混沌,肉给得很多。我们欣喜若狂,连声道谢。 那一次吃的混沌,至今难忘、始终惦记。

回到问题来,怎样才能把大馄饨做得好吃呢?我觉得关键是在馅儿上。首先选料要好(这里指猪肥瘦肉),其次调料要多(葱姜蒜+酱油+香油+花椒粉+胡椒粉+味精+食用油)。

然后就是包馄饨的功夫了。如果不会包的话,就往里面多放些肉馅吧,这样煮出来就不会烂乎乎的。 如果能掌握好以上两点,基本就能吃到一碗好吃的混沌了。但做到这些还不够,你还得有锅好汤。这锅汤最好用猪骨、鸡架先炖着,然后加入紫菜、虾皮、香菜提香。 如果你能有一台好的研磨机,再磨一些芝麻酱、花生酱,拌在汤里,更加鲜美醇香。 最后,别忘了调馅的时候加一些鸡蛋清,会使馄饨皮薄而不破,爽滑鲜嫩。

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我是比较喜欢咸菜的 所以我调馅的时候一般是用咸菜做的 不过也有用萝卜、芥菜之类的做馅料的(我没做过) 具体做法是这样的: 把咸菜切丁,加清水浸泡1小时左右吧(去咸味用的) 然后把肉剁碎了拌上酱(生抽+老抽+八角+冰糖+豆瓣酱+葱姜末)拌好之后腌个20分钟左右 再加入泡好的咸菜和葱花拌匀就可以了 其实馅料的做法真的很多种哦!比如你可以放一点虾仁什么的进去也是不错的啦~~嘻嘻

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