什么鱼做丸子好吃？
1.首先，不是所有的鱼都可以用来做鱼丸的哦~ 不是所有鱼肉的鱼刺都适合做鱼丸，比如用淡水鱼中的草鱼、青鱼、鲫鱼等来做鱼丸就很好。因为鱼的肉质比较紧实，而且这种鱼的鱼刺也较大，所以做出来的鱼丸的口感会比较有韧劲儿。 而海鱼的鱼丸就要选择龙利鱼、鳕鱼等等这些鱼类的鱼刺较少的品种哦！ 那么鱼丸好不好吃关键就是在于对鱼肉的处理上面啦，接下来给大家说一些鱼肉处理的小窍门吧～
2.第二步，把鱼肉先切成小块儿之后放入碗中；然后再加入少许的盐来调味儿、再加入一点生粉来让口感上会更Q弹一些。接着再来加入一个鸡蛋清和适量的清水，一起用手抓匀待用。注意这里不要加蛋清太多，否则会妨碍到后面的挤制过程；
3.第三步，下面我们需要准备一个挤鱼丸的工具了哈。可以在网上自己购买也可以自己动手制作哟（将家里的矿泉水瓶底部剪掉一部分然后用透明胶带封好即可）这样在挤出的时候就会方便很多。
4.第四步，准备一个小碗，然后依次将准备好的胡萝卜丁、香菇丁和香菜叶放在里面备用哦。而鱼糜呢则直接挤入锅中就可以了，开大火煮至定型捞出过下凉水后即可装盘待用； 最后一步，起锅热油，油热后下入葱、姜爆香，再倒入之前准备好的蔬菜丁翻炒片刻，最后加入水淀粉、生抽和少许白胡椒粉翻炒均匀后即可出锅装盆咯 好啦，这道美味又好吃的鱼香茄子就做好了，喜欢的话赶紧试试吧～