鲢鱼怎么炖的好吃？
炖鲤鱼，是很多人喜欢的一道菜肴。但是今天呢，我们来做一道不同寻常的炖鱼——炖鲢鱼。 说起这鲢鱼啊，可是我们四川人的“特产”，因为这里水生植物较多，给鲢鱼的生长提供了很多的有利条件。所以，在我们当地有很多的人家都会养殖一点鲢鱼。
在冬季的时候，我喜欢做一些荤菜，就经常把刚打捞起来的新鲜鲢鱼拿来做红烧或者醋烹。而在其他季节呢，我则更喜欢做一道家常炖鱼——豆腐炖鲢鱼。 可能有人会说，这豆腐炖鲢鱼也太普通了点。其实不然，这豆腐炖鲢鱼虽然做法简单，但是要做到鱼肉不松散、豆腐入味、汤汁浓郁可没那么容易。
【准备食材】 豆腐250克、鲢鱼1条（约500克）、葱花适量、豆瓣酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1/2汤匙、醋1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒4个、植物油适量。
【制作步骤】 第一步：处理鱼肉 买回来的鲢鱼，我们先给它处理一下。去掉头、尾和鱼鳍后，从中间片开，然后将鱼骨用刀拍散。全部处理好后冲洗干净，备用。 第二步：煎鱼骨 取一个砂锅或者不锈钢锅，锅中放入适量的植物油烧热后，把鱼骨放进去煎制。煎制的过程中，可以往里面少量的加一些清水，防止粘锅。待鱼骨煎至金黄酥脆时，即可捞出来沥干油分，盛盘待用。 第三步：准备调料 取一个小碗，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋和料酒调成酱汁备用。 第四步：炖煮 砂锅里加入适量的清水，然后把煎好的鱼骨倒进去，大火加热至沸腾后，改为小火慢慢炖煮，大约十分钟之后，再把调好的酱汁倒入锅中，搅匀后盖上盖子继续炖煮。 待汤汁煮至浓稠，就可以关火出锅了。最后撒上葱花和小米椒圈，就可以开吃了。
这样一碗热气腾腾、香气扑鼻的豆腐炖鲢鱼就做好了。用筷子夹起一块鱼骨放在嘴里细细嚼着，那滋味真是妙不可言。 【小贴士】 1、在做这道菜的时候，一定要记得放一点白糖，这是提升菜品口感的关键。
2、在炖鱼汤的时候，千万不要中途加凉水或者是突然关火，否则会影响成品的口感。