哪种山药蒸着好吃？
铁棍山药是淮阳山药中的佼佼者，它是河南著名的特产，也叫怀山药、淮山药等，以河南省淮阳县出产的最为名贵。 淮阳山药的产地范围很小，只有河南淮阳县、平顶山湛河区、三门峡卢氏县一带。其中又以淮阳县出产的铁棍山药质量最好，价格最高。 为什么叫铁棍山药呢？就是因为这种山药细长白嫩，一条一条的，看起来像铁条一样。 不过很多人可能不知道，我们平常吃的蔬菜里面也有“山药”这一种食材，比如土豆和红薯就经常被误认为是山药。 其实，我们平常吃的这些“山药”都属于薯蓣科的植物，但是属于不同种的植物了，它们的亲缘关系远比我们想象的要远。
1.从外型上来看，淮阳山药与我们平时吃的土豆外形比较相似，但是表皮颜色深一些，而且较光滑；而其他的“山药”品种则与土豆差别比较大，首先外型长得很相似，但是颜色都是灰绿色或者灰白色。其次它们的茎部都有刺，尤其是生姜（薯蓣科植物）的茎部表面有很多突起的小刺，而其他品种的山药却没有。 最后，我们还可以用手指轻按他们表面的皮。如果按下去以后，皮肤马上就能恢复，说明这是新鲜的山药；反之，如果是表皮粗糙且没有弹性，甚至按了以后留痕迹很久都不恢复，说明这是陈年的山药。这一点对于鉴别淮阳山药特别管用！
2.从气味上来辨别也是有效的。新鲜的淮阳山药有清新的泥土气味，其他品种的山药则有一股辛辣的味道。 最后，还可以通过观察颜色来识别。一般来说，成熟的淮阳山药外皮的颜色是淡黄色或橘红色的，而其他品种的山药则是青黄色的。