怎么调面皮最好吃？
调面皮（凉皮）最好吃的秘诀在于：
1，面粉里要适量加水，和成面团，然后盖上一层保鲜膜，静置半小时； 这样做是为了让做出来的凉皮更加柔软、有筋道且不黏手。
2，把面团放到清水中揉搓、冲洗，直至水变清亮，然后把面团放入蒸锅蒸熟，大概需要15-20分钟。 这一步是为了让凉皮更有弹性，并且会带有一股淡淡的面粉清香。
3，准备一个大碗，倒入两勺玉米淀粉，一勺白面粉，加入适量水和油，调成糊状后盖上盖子或密封起来醒30分钟以上。 这样调出来的面糊色泽金黄，细腻顺滑，是蒸出白嫩软嫩凉皮的关键。
4，在盘子底部薄薄涂一层食用油防粘，然后舀三勺面糊放进盘子里面，轻轻晃动盘子，使面糊均匀平整的覆盖在整个盘底。 大约一半的面糊就可以做出两张凉皮了！ 这个量是比较合适的，太多太稀容易泡软，太少太干则难以成型。 在蒸锅里铺上纱布或者豆腐布，防止粘锅底，开水上锅，锅盖要留缝，以免蒸汽水冲进盘子影响美观。
大火蒸3-5分钟左右，看到表面出现密密麻麻的气孔就表明熟了。 这里需要注意的几个要点：
① 每次和面一定要充分揉匀，如果面团中有干粉颗粒会影响成品质量（会不好擀皮哦）；
② 和好的面团一定要盖好，保持湿润度，这样才能保证后面的成功率；
③ 上锅蒸制的时间不是固定的，跟个人技术和火候有很大关系，比如我的经验就是越大火力，就越能缩短制作时间；
④ 蒸好的凉皮需要冷却后才能翻动，否则容易破皮。
⑤ 做好的凉皮需趁热涂抹芝麻酱等配料食用，口感最佳！