鸡片怎么炒好吃？
我猜题主说的是土豆鸡块吧。 首先，这道菜的做法是错的。 因为鸡肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇高温会产生变性反应，形成具有腐蚀性的蛋白酶，如果烹制过程中加热不充分，食用后会危害健康。 所以鸡肉应该冷水下锅，慢慢加热煮沸，这样既能保证营养不被破坏，也能去除腥味和血水。
其次，放盐的时间也有讲究。 正确的做法是，在起锅之前，也就是出锅前几分钟放盐最好。这是因为食盐进入胃肠道后，除了会被胃酸稀释外，还会被肠道内的细菌分解，产生钠离子。
如果提前放入食盐，则会在菜肴中形成高浓度的钠离子溶液，对胃黏膜造成刺激并影响食欲。 而且放盐过多也会对胃造成负担，有胃部疾病的人更应该注意。
最后是调料的问题。 鸡精、味精虽然能提鲜，但含有谷氨酸钠，也是经过化学合成制的，因此并不天然；花椒和大葱都含有丰富的挥发油，这两种物质具有很强的刺激性。所以，做这道菜最好别用这些佐料。
正确的方式是，多放生姜，且切成薄片或细丝，这样做不仅可以去除腥味，还能起到提香的作用。 如果觉得味道不足还可以加点白酒。因为鸡肉本身含有鲜味物质，再加上酒精的溶解作用，可以让香味进一步释放出来。 当然，最好的方法还是用啤酒代替清水炖煮，这么做出来的菜香味更浓郁。