野怎么做好吃？
晏婴最佳答案
1、准备用料
猪耳朵、猪尾巴、猪大肠、猪肺等肉类洗净，放在清水中浸泡1个小时后取出； 干辣椒、辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶备用； 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、葱花和香菜备用；
2、开始制作 将处理好的所有原料放入锅中，并加入清水，大火煮开后转小火炖3个小时左右； 关火让酱肉放凉后，把酱肉取出放入冰箱冷藏过夜； 第三天取出酱肉切片装盘； 取适量底油爆香干辣椒和辣椒面，淋在酱肉表面即可食用。
烹饪技巧
1、买来的猪肉需要清洗干净，特别是有猪毛的地方需要用刀将其刮干净；
2、炖好的酱肉会出一部分油，因此需要适当减少油脂的添加；
3、如果不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒，直接放豆瓣酱就会有一丝丝的甜味出来。
野鸡的部位中，首要的不是肉，而是脖子。野鸡受惊而起飞时，脖子被伸得特别长，肌肉绷得十分结实也十分发达。它不同于鸡脖，鸡脖是肥嫩的。野鸡脖是韧嫩的，肉质细硬，有咬头。野鸡的肉很香，但不如它的脖子。
宰杀野鸡时要小心。因它活着时受尽惊吓，胆囊充满了苦汁，万一弄破了就会污染鸡肉，鸡肉入了苦汁就不可救药地败了。烹调起来不难，或炖或焖，或蒸或煮，总之不要油炸。油炸的鸡肉，野味儿就死去了。要清淡地烹调，吃它的本味儿。
北方有炖杂碎的吃法，杂碎即内脏，鲜猪杂碎可与野鸡肉同炖，加作料，味道之美，只有北方人能体会。
