爆炒辣酱炒什么好吃？
“火爆”一词在川菜里太常见了，不管是火爆腰片、火爆双脆还是火爆田螺，都是又香又辣，非常过瘾的下饭菜。今天分享一道香辣开胃的【火爆大头菜】。 很多人可能都不爱吃大头菜，觉得其气味冲鼻，口感辛辣。但其实大头菜的学名叫苤蓝，是蔬菜界里的“学霸”，富含蛋白质及维生素A、C、E，钙、镁等矿物质，热量低，饱腹感强。
下面分享做法。
用料： 鲜辣椒8个（微辣），小米椒4个（超辣），大蒜3瓣，花椒1撮，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽酱油2汤匙，醋1茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻适量 步骤：
1. 大头菜洗净去蒂切片，放入两勺剁碎的郫县豆瓣和一勺生抽拌匀腌制十分钟；
2. 红辣椒切碎，与蒜粒一起放进油锅爆香；
3. 当锅内爆出浓郁香味时，下入腌好的大头菜，迅速滑散，不断翻炒几分钟；
4. 根据个人口味调味，加入余下的生抽、醋和糖，炒匀入味后撒入熟白芝麻翻匀出锅装盘。 一盘美味下饭的【火爆大头菜】就做好啦！香辣爽口，回味微微回甜，配米饭吃超棒哒~ 小贴士： 这个菜非常的火暴，一定要用铁锅快炒，否则会粘锅哦~