胡萝卜白菜蒜怎么腌？
很多的家庭不知道吃什么好总是吃蔬菜，那么今天就为大家介绍一下4种蔬菜的腌制方法吧。
白菜：
把白菜洗干净，把白菜摊开晾晒一下，不要阳光直射，在阴凉的部位晾晒。用手挤出白菜上的水分，把白菜放在密闭的空间腌制，每隔一段时间就要打开检查一下，把上面发白的菌丝撕掉，继续腌制，等待完全发酵以后，就可以吃了，吃法不同，功效也不同。
大蒜：
挑选大蒜的时候要拣选优质的紫皮到大蒜，把大蒜皮去掉，晾晒一段时间，让水分迅速蒸发，制作成大蒜酱备用。大蒜洗干净之后去除表面表皮，不要把内部的组织也破坏了，放在容器中发酵几天，等长出一些白色的茸毛的时候，把大蒜拿出来放到太阳下暴晒，直到大蒜表皮没有任何的水分，变得皱巴巴的为止，然后把大蒜装入瓶中，放一层蒜撒上一层盐，继续腌制，等盐全部融化以后，把盐水倒掉，再把大蒜密封搁置在阴凉干燥的角落就可以了。使用方法：直接食用，亦可以按照1：10的比例加清水稀释后饮用；防治感冒、咳嗽，可以用大蒜头15公克，用水煎服，既可以缓解症状，又可以不用吃难受的药。注意：不建议食用过多，因为大蒜是辛辣之物，多吃容易引起肝火旺盛，反而伤身。
山楂：
把山楂洗干净，去除果柄和蒂，然后摘开果肉取核，把山楂放入淡盐水中泡一下，取出沥干待用。把青梅和山楂碎成粉末，兑水稀释，放入罐中，放入锅中蒸至水沸，关火，放置24小时后即可食用。冰糖葫芦就是用这种做法做成的。
胡萝卜：
挑选胡萝卜的时候要看外表，表面光泽、无伤痕、有香味的为佳。胡萝卜洗干净之后，把胡萝卜切成细条，晒至八成热，尽量晒的干一些，然后储存在密封容器中，放入冰箱中冷藏，随吃随拿。小诀窍：胡萝卜用油炸过后，口感会更加好，但是油不要放太多。
怎么腌制蔬菜？
1、选好蔬菜：挑选新鲜、有光泽、有香味、大小均匀、无虫眼、无病斑、不变色、未受潮的蔬菜。把蔬菜清洗干净，去除老叶和烂叶。
2、晾干蔬菜：清洗干净的蔬菜，表面的水分不要用水冲洗，晾干。因为蔬菜中含有草酸，遇到含碘的食品就会发生反应，而对人体有益的营养成份就会被破坏，所以，腌制咸菜时绝对不能用水洗蔬菜。
3、腌制：把晾干后的蔬菜装入坛中，表面撒上盐（60斤蔬菜放3—5斤盐）。用保鲜膜扎紧坛口，并每隔三天打开翻动检查一下，如有腐烂的蔬菜要及时取出去掉，同时每天还要撒上适量食盐，直至腌好。