腐竹皮怎么做好吃？
腐竹的加工过程与豆腐相似，制作原理也基本相同：将大豆用水泡涨后磨浆，榨去浆汁，豆渣晒干即成豆浆；再将豆浆加热至80℃左右时，趁热均匀加入适量盐卤或石膏等电解质，促使蛋白质凝聚成团，压去部分水分制成豆腐片（白豆腐）、豆制品。然后切薄、晾干即成腐竹。 腐竹的特点是色泽黄白光亮，呈蝴蝶形，有浓郁的豆香味，软而不烂，干而不易断。腐竹质量的好坏，主要与黄豆的品质、做成的豆腐品质有关，此外还与榨浆工艺有密切关系。 腐竹的生产方法大致可分为两种：一种是油腐竹法，另一种是干腐竹法。
目前市场销售的多为油腐竹产品。油腐竹是在豆腐脑加入盐卤后，用豆腐盒或纱布包裹好，放在蒸笼内蒸熟，然后再经过挤压、油炸而成。因为油炸工序，使腐竹具有酥脆香美的特点，且不易发霉变质；而油腐竹生产过程较简单，成本低，经济效益较高。 干腐竹则是一种纯天然的食品。在压榨豆腐过程中留下的一部分豆浆，冷却后表面形成一层薄膜，把豆腐包置膜上，铺盖、压水，使膜中豆浆流出成条即可。 腐竹的营养价值虽高，但有一点需注意：如做法不当，会有致癌危险！ 因为有些腐竹在制作过程中使用黄糖作为原料，从而会产生致癌物丙烯酰胺。因此我们在家自制腐竹的时候最好也不要使用黄糖来煮制。
下面推荐一种家常凉拌腐竹的做法： 1.准备食材：腐竹50克，胡萝卜半根，黄瓜一根，香菜2棵；大蒜3瓣；小米椒适量；生抽一勺；醋两勺；香油少许；白糖少许；鸡精少许；植物油适量。
2.第一步：先把腐竹泡发，一般4小时左右即可。腐竹要选用干腐竹哦~ （如果用的是新鲜腐竹的话，则需要用清水浸泡半小时左右就可以了）
3.第二步：锅里放水烧开，放入腐竹焯烫约一分钟，捞出沥干水份备用。
4.第三步：接着把胡萝卜切块，放进碗里蒸熟待用；黄瓜洗净后切成薄片待用；香菜洗净后切段待用；蒜剥皮后切碎；小米辣洗净切成圈； 喜欢吃辣的朋友还可以再放些老干妈进去哟~~ 哈哈^^
5.第四步：往盛腐竹的盆里依次放入胡萝卜块、蒜末、黄瓜片、香菜段和小米椒圈，然后倒入生抽、香醋、香油、盐和白糖调味，最后用筷子搅拌均匀就可以上桌啦！