手动挤压面条好吃么？
我觉的手工擀制的面条是最最最最好吃的！ 记得小时候，每年春节妈妈都会蒸够吃上一整年的馒头，做法是用发面团揉成团后，擀制成薄片，切成细丝，再卷起来做成馒头形状，上锅蒸熟。
做好的馒头松软香甜，带着淡淡的面香和酵母香。 后来学了物理化学，才知道酵母在面团中作用的主要是蛋白酶，分解大分子的蛋白质成小分子的氨基酸，然后再利用碳水化合物生成乙醇和二氧化碳(发酵)。
而面粉中除了含10%左右的淀粉（C6H10O5）n外，还含有多种蛋白酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶等。这些蛋白酶能水解淀粉为麦芽糖、葡萄糖，还能部分水解蛋白质为氨基酸。所以经过一段时间的发酵，不仅馒头中富含淀粉的直链部分被水解成了短链的糊精，产生了麦芽糖和葡萄糖，还有一部分氨基酸得到了补充。 而手工擀制的面条是通过和面、饧面、揉面、搓条、揪剂子、擀制、烙制或者蒸制而成。其中有很多道的工序，使面团中的各种物质充分混合均匀，蛋白质得到充分的水解形成了独特的香味，还加入了面团起筋的过程形成的面筋网络。
这样制作出的面食，吃起来口感柔韧有劲，味道醇香，别有一番风味。 现在生活条件好了，很多人不吃剩饭剩菜，尤其是过年过节做的满满一冰箱的馒头，吃不了全都扔掉！其实真的很可惜啊！我妈就经常把隔夜的馒头掰开，和鸡蛋一起炒着吃；我也常常用剩下的面团做手擀面或饺子皮……
总之比超市买来的白面馒头要美味多了～