凉菜野菜怎么拌好吃？
要选好野菜。常见的野菜有马兰头、荠菜、鱼腥草、蕨菜、香椿等。这里要提醒的是，并非所有的野菜都适合凉拌吃。比如： 1.含钾量高的野生蔬菜就不宜多吃，因为高钾食物进入血液后会降低血液中钙的水平，如果摄入过多，会对心脏和神经细胞产生不良刺激，出现胸闷、烦躁等症状； 2.有些野菜含有微量的毒性成分，必须经过清水浸泡，加热烹熟才能去除，直接食用可能会引起中毒反应。例如： 3.蕨菜中含有原蕨碱，这是一种致癌物质。这种物质对消化道黏膜有较强刺激作用，还会阻碍人体吸收铁、锌等微量元素。平时爱吃蕨菜的你要注意了！ 除了上述内容，我们在挑选野菜的时候还要仔细观察外观。一般来讲，新鲜采摘的野菜颜色不会很深（除非是深绿色的芹菜），而且表面不会很光滑，可能会有绒毛或细刺存在，这样的野菜吃起来才比较爽脆。而放置时间较长的野菜由于水分流失，会比较蔫，看上去也比较光滑，如果闻起来还有一丝丝味道就证明已经腐败变质了，不宜再吃。 其次，要处理好野菜。大多数的野菜都可以用清水冲洗干净后直接生吃，但是也有一些需要处理以后才能食用——用沸水焯烫。
以马齿苋为例，清洗干净后，热水焯烫，再立即过凉水，这样可以去掉其中的亚硝酸盐，同时又能保持维生素不被破坏。 但要注意的是，蔬菜在高温下很容易氧化，因此凉拌之前最好放在清水里多泡一泡，去除表面的农药残留和其他可能感染的微生物。
最后，就是调馅儿了。这步可以根据个人的口味灵活调整。如果你喜欢吃脆爽的食材，那么在凉拌的时候可以加一点蒜泥和香油，如果喜欢口感软滑的，可以在里面加一些生抽和醋。但是要记住，辣椒油是不可以加的，因为辣椒素会在高温作用下导致营养丢失。