鱼翅怎么烧好吃？
【菜名】：红烧鱼翅 【主料】：鱼翅50克、猪肥肉100克，油菜心200克，鸡蛋清3个。 【辅料】：料酒15克、精盐4克、味精3克、葱段10克、姜片3克、鸡汤750毫升、白糖少许、湿淀粉25克、鸡油15克。
【制作方法】： （1）将用鸡、鸭炖制的鱼翅放入锅内，加葱段、姜片、料酒和适量的鸡汤上小火煨制至软烂，取出洗净备用；猪肥肉切成片；油菜心洗净;取大碗一只，抹上一层猪油；蛋清倒入盆内搅成蛋清糊备用。 （2）锅内放油烧至四成热时，放入肥肉片炒至变色，捞出控油。原锅留底油烧热，加入白糖炒成糖色，烹入料酒，加鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片烧开，把煨好的鱼翅下入锅内氽一下，去净浮沫，捞入大碗中。 （3）将油菜心码放在鱼翅的四周，将肥肉片摆在上面，放入蒸笼中，先用大火蒸15分钟，然后改用小火续蒸3个小时左右，待鱼翅软烂入味后，去掉葱、姜，挑出鱼刺。 （4）汤汁滗入炒锅，大火收浓，加入蛋清糊、湿淀粉勾芡，浇在鱼翅表面上，淋上鸡油即成。 【注意事项】： 此菜特点：色泽金黄。味道鲜美异常，口感嫩滑软糯。
【温馨提示】： 1.鱼翅含嘌呤较高，痛风病人及血尿酸浓度高者慎食； 2.脾胃虚寒、尿频、遗尿等症患者少吃或不吃。