胡蝶面怎么煮好吃？
第一次听见这个名称，觉得很惊奇。 查了一下，原来是我国北方大部分地区流行的一种传统面食。 通常的做法是将面团擀成薄片，抹上食用油，切成细条状，然后下锅煮熟（大概15分钟左右）。 煮熟的面条会稍微有些黏连，但整体比较柔软，有韧性。
我第一次知道这个做法是在看B站的美食视频，一个四川胃的山东大哥吃河南烩面（其实河南人吃的不多，更多是河南周边如陕西、山西一带吃的较多），对这碗面条大为赞赏，说是比扯面（也就是陕西凉皮里面的主食面粉制成的细丝）要筋道美味许多。 哈哈，可见筋道的面条是非常讨喜的。
而胡蝶面的做法正符合这种要求。 用面粉和鸡蛋做成一张超大超宽的面饼，然后在上面用牙签扎出许许多多的洞，再在上面均匀地铺上一层食用油。 这么做的好处就在于，煮好的面不会有硬芯，不会夹生不熟，而是软软地吸饱了汤汁，咸香可口。
做早餐或者夜宵都可以，简单快手又营养美味。