辣椒油怎么做最好吃？
辣椒油的做法其实很多，各地各有不同做法 比如湖南人做剁椒鱼头会用自制的剁椒来蒸制，而四川人做鱼香肉丝用的则是豆瓣酱；北方人则用老醋和酱油泡制黑豆芽，做成一道地道的北京小菜。 而我作为四川人，做的最多的当然是川菜，用的最多就是郫县豆瓣了。
不过今天分享的这个方法可不是用来制作川菜的，而是用来自制陕西特色面食——臊子面或者扯面的调料。 这个调料就是——油泼辣子 这个调料看似复杂，其实制作很方便快捷的。
【准备材料】：干红辣椒、花生、大料、花椒、桂皮、三奈（去腥增香）、草果、香叶、葱花、香菜、生抽、老抽、盐
【开始制作】：
1.首先把干红辣椒清洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。这一步很重要，如果湿漉漉的直接放进油锅，很容易起火。 2.接着将花生米放到锅里，用冷油炸至酥脆，捞出待用。（不要用热油煎炸，会失去香味而且容易炸焦）
3.炒锅内留底油，放入八角、桂皮、三奈、草果、香叶小火炸出香味后，放葱、香菜爆香。 4.闻到香味后，倒入干辣椒和小火慢慢炒（一定要小火，不然容易炒糊）直至颜色变深。 5.加入花生、生抽、老抽、盐调味，关火使其焖上十分钟入味。
6.等凉透以后，装进干净干燥的瓶子里，盖紧盖子，放置一个星期后即可取出拌食。 小提示： 1.这个调料特别适合爱吃面条和米饭的人，因为里面有了这一勺辣椒油，可以搭配任何主食食用。
2.做好的油泼辣子放冰箱冷藏保存，一般可以存放一个月左右。但是建议最好尽快吃完，毕竟放的时间越长，其风味和口感也会大打折扣。
自制辣椒油的方法及技巧
自制辣椒油的方法和技巧一、辣椒油是红油，首先必须保证辣椒油足够红。要想自制的辣椒油足够红，那么做辣椒油用的辣椒就必须是你所能买到的最辣的辣椒，这是基本保证！在辣椒的选择上，推荐用干透的朝天椒，味道和颜色都非常的棒。
自制辣椒油的方法和技巧二、做辣椒油用的辣椒必须处理好。很多人做辣椒油的时候喜欢把辣椒放在炒锅里炒香再打成粉，其实这么做并不好，因为这样做出来的辣椒粉颜色不会那么鲜亮。我的经验是：把买回的干朝天椒用清水冲洗干净、沥干后打成粉即可。如果喜欢大一点的颗粒，可以考虑用剪刀把辣椒剪一下再打粉，这样做出的辣椒油会更有质感。
自制辣椒油的方法和技巧三、制作辣椒油时的油温必须要高，这是关键中的关键。如果油温不够，那么你做出来的就不是我们认识的辣椒油，而是辣椒水；而如果油温过高，那么做出来的辣椒油又会发苦。那么怎么做才能不测油温又能保证油温的合适呢？我的方法是：把洗净的辣椒粉平铺在一个盘子里（瓷的不锈钢的都可以），把锅里的油烧开（能冒烟的那种），然后用勺子把烧开的油舀到辣椒粉上面，辣椒上面的油要比辣椒高1。5-2倍，然后盖上一个盘子，焖5分钟。因为油是很热的，所以辣椒粉会浮在油上面的，5分钟后，辣椒粉会吸足油变得沉下去。这时候就成功了！把盘子取走，用勺子稍微按一下辣椒粉，使油完全浸过辣椒粉。稍微凉一下后，把油和辣椒粉一起倒入干净的瓶子里面就可以了。这样做出的辣椒油绝对的鲜红漂亮，而且一点都不辣，味道非常的香呢！
