辣椒油怎么做最好吃？
辣椒油的做法其实很多，各地各有不同做法 比如湖南人做剁椒鱼头会用自制的剁椒来蒸制，而四川人做鱼香肉丝用的则是豆瓣酱；北方人则用老醋和酱油泡制黑豆芽，做成一道地道的北京小菜。 而我作为四川人，做的最多的当然是川菜，用的最多就是郫县豆瓣了。
不过今天分享的这个方法可不是用来制作川菜的，而是用来自制陕西特色面食——臊子面或者扯面的调料。 这个调料就是——油泼辣子 这个调料看似复杂，其实制作很方便快捷的。
【准备材料】：干红辣椒、花生、大料、花椒、桂皮、三奈（去腥增香）、草果、香叶、葱花、香菜、生抽、老抽、盐
【开始制作】：
1.首先把干红辣椒清洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。这一步很重要，如果湿漉漉的直接放进油锅，很容易起火。 2.接着将花生米放到锅里，用冷油炸至酥脆，捞出待用。（不要用热油煎炸，会失去香味而且容易炸焦）
3.炒锅内留底油，放入八角、桂皮、三奈、草果、香叶小火炸出香味后，放葱、香菜爆香。 4.闻到香味后，倒入干辣椒和小火慢慢炒（一定要小火，不然容易炒糊）直至颜色变深。 5.加入花生、生抽、老抽、盐调味，关火使其焖上十分钟入味。
6.等凉透以后，装进干净干燥的瓶子里，盖紧盖子，放置一个星期后即可取出拌食。 小提示： 1.这个调料特别适合爱吃面条和米饭的人，因为里面有了这一勺辣椒油，可以搭配任何主食食用。
2.做好的油泼辣子放冰箱冷藏保存，一般可以存放一个月左右。但是建议最好尽快吃完，毕竟放的时间越长，其风味和口感也会大打折扣。