牛头肉怎么凉拌好吃？
“凉拌”和“热拌”是四川菜肴的主要烹饪方式，前者主要出现在夏季，后者适用于冬季及春秋两季。 “凉拌”要做得好吃，关键点在于调拌，而决定凉菜质量的关键，则是原料本身是否新鲜、是否干净。 当然，在调拌的过程中，也有一些需要注意的地方。
首先，就是调料不能放得太多，否则会掩盖食材原本的味道；其次，调拌时最好采用“顺一个方向搅拌”的方法（比如：拌黄瓜的时候，应该将刀与菜板呈45度倾斜，轻轻推着拌），这样可以使食物更加入味儿；有一些需要“浸泡”的菜品，比如花生米泡胀后去皮，再与其它材料一起拌匀，这种做法是非常科学的。 （Tips：调拌好的佐料汁儿最好即刻食用，因为时间过久的话，细菌会大量繁殖，对肠胃功能较弱的人容易引起急性炎症反应。）
下面推荐一道用牛头肉制作的爽口凉菜——椒麻牛头丝。 做法如下： 1. 牛头洗净后放入锅中，加入清水，没过表面，同时加入料酒和姜片，开火煮沸后，继续煮20分钟。 值得注意的是，牛头在烹饪之前一定要清洗干净，否则有腥臊味。另外，也可以放入适量的花椒或者花椒叶代替干辣椒，一起熬煮。
2. 把煮好的牛头冷凉之后，用手撕成细条状，尽量撕得均匀一些。如果是整块儿的牛头，可以冷水入锅，煮至水沸后，盖上盖子焖煮30分钟左右，然后再用筷子戳一戳，检查是否煮熟。
3. 准备一个碗，舀入酱油、香醋、鸡精、白糖和葱花调成蘸料，用来佐餐。喜欢吃辣的朋友，可以在蘸料中加入辣椒油和胡椒粉。喜欢清淡一些的口味，可以直接蘸食。