猪肝杂怎么炖好吃？
食材准备
猪肝、菠菜、生姜、大蒜、大葱、香菜 辅料
盐、生抽、老抽、耗油、陈醋、白糖、胡椒粉、干淀粉、料酒 步骤一 把买回来的猪肝冲洗干净，然后给它切成薄片，尽量切薄一点，这样煮起来比较容易熟，而且入味。
步骤二 接着来处理一下配菜。菠菜清洗干净，去根后放到盘子里，撒上少许食盐，抓拌均匀后腌制十分钟。姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
步骤三 在切好的肝片里放入两勺干淀粉，搅拌均匀后再加入一勺料酒去腥，再给它抓拌均匀，然后淋入适量色拉油，再次抓拌均匀（加干淀粉和色拉油都是为了锁住猪肝的水分及腥味）。
步骤四 锅里烧开水，水开后放入菠菜烫至变色后迅速捞起，这样可以保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。 烫好的菠菜过一遍凉水，控干水分后放在案板上用刀剁成小段。
步骤五 锅里热油，下入姜蒜爆香，随后倒入猪肝快速炒散。这时可以看到猪肝已经变得粉粉的且非常嫩，并且有亮晶晶的油脂出来，说明油温合适；如果看到有大量青烟冒出，说明油温过高，就要赶紧关火降温了。
步骤六 这个时候可以放入葱段、香菜段一起炒，紧接着放入适量生抽、老抽、蚝油、陈醋、糖以及胡椒粉调味，最后放入焯好水的菠菜，大火翻炒均匀就可以出锅啦！
这样做出来的猪肝鲜嫩滑溜，配上爽脆的菠菜，鲜咸适口，好吃极了！