酸白菜怎么炒着好吃？
1. 做酸白菜，首先要有合适的原材料——包菜（圆白菜、大头菜都行）和足够的泡菜坛子。
2. 将包菜洗净，晾干表面水分，用刀轻轻切成丝状或者片状待用；如果切好后怕它入味太快，可以用清水稍微浸泡，滴干水分再用。
3. 准备一个干净的玻璃瓶，开水烫洗消毒后，倒扣在盆中，底部不要留空，以免灰尘、虫蝇落入。把切好的包菜放进去，压实了，然后盖上盖子，放置一边。这里注意一点，一定要让包菜完全浸泡在水中，这样才能保证它顺利发酵。
4. 现在就可以开始调味了。取适量盐、白酒和醋，混合在一起，调成蘸料备用。调好后将蘸料浇入水中，充分搅匀，最后放一小撮花椒和几粒八角，以祛腥增香。
5. 等到锅里的水沸腾时，把容器盖上盖子，小火焖煮10分钟左右。这个过程叫做“杀”，可以让包菜更快的入味。
6. “杀”之后，把包菜捞出沥干水分，装进准备好的玻璃瓶里，用手压紧，然后倒入汤汁，尽量淹没泡菜，盖上盖子，让其继续发酵。一般夏天三两天即可吃完，冬天则需五天左右。
7. 当酸菜成熟时，其色泽由鲜绿变成深绿，表明已经入味，可以取出来了。食用的时候，用清水冲洗干净，挤干水分，切成薄片，加入蒜末、辣椒末或剁椒，泼上熟油、撒下葱花，拌匀后即可装盘。这样一道酸辣开胃的酸白菜就做好了！