猪舌头怎么淹好吃？
猪舌，就是猪的舌头，也称为“口条” 做卤菜很重要的一点就是要“去腥” 因为猪舌头本身腥味很重 如果处理不好，做出来的菜会有很重的腥味。 所以，在做卤猪舌头的时候，一定要注意这些问题。 【食材准备】 猪舌头、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒、白糖。 1.买回来的猪舌头清洗干净后，把上面白色的舌苔部分刮干净（这是腥味最重的地方） 2.锅中放入足够多的清水，加入八角、桂皮、香叶煮开，然后放入切好的猪舌头，倒入适量白酒或者料酒去腥。 煮沸后，撇去浮沫，继续煮20分钟左右（时间长短根据猪舌头的软硬来决定，软一点的猪舌头可以适当多煮一会儿，不然吃起来不够嚼劲）。 3.煮熟的猪舌头捞出沥干水分，放到通风处晾干备用。 注意在晾干的过程中一定不要让猪舌头碰到水，否则容易变质，影响食用和安全。如果温度太高，可以放冰箱冷藏室，这样能节约很多时间。 （其实这一步可以直接用高压锅压，但是我试了效果不太好，可能我的操作有问题，所以还是采用普通锅来做吧！）
4.将沥干水分的猪舌头放到容器里，然后加入八角、桂皮、香叶等香料，以及适量生姜片和红辣椒（不喜欢吃辣的也可以不加辣椒）。再倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱和白糖提鲜，最后倒入足量的开水，没过猪肉表面即可。 5.大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，然后关火让酱香味慢慢入味。 过夜之后再开火加热，等到汤汁浓稠时就可以关火了。 （如果没有及时入味，可以将盖子盖紧，尽量让酱香味浓郁一些。）
6.准备好浸泡的工具，一般建议用小桶来装，因为后面还需要二次浸泡，如果容器过大，清洗起来会很麻烦。 小桶里铺上纱布，然后把浸好的猪舌头连汤带料倒在里面。 如果有柠檬片或者桔皮，可以少放一点，这样可以去除异味。然后再盖上盖子，密封让其发酵。
7.三天后取出，稍微冲洗一下表面的酱料，然后切成薄片，放到盆里备用。 最后一步就是凉拌啦！ 喜欢酸辣口味的可以来点小米椒、泡椒、泡菜，再加少许白醋和酱油调个味，拌均匀就可以享用了。 如果不喜欢吃辣的可以加点黄瓜丝或胡萝卜丝，再来点花生碎、葱花和芝麻点缀增香就更好吃了。