怎么打蘸水好吃？
蘸水的制作其实非常麻烦，要先熬汤，再放佐料调味道。 首先把排骨冲洗干净，冷水下锅，煮开去血沫后，捞出排骨用热水冲洗两次待用。 大葱、生姜切片，香菜洗净切断。 香料(八角、桂皮、香叶)和豆瓣酱一起放入开水锅中，小火熬出香味(约半小时)。 加入料酒和酱油继续熬，大约1小时后，汤汁开始变浓，可以尝一下味道，根据个人口味调盐味。
准备一个带盖的容器，把泡好的米粉和青菜放进容器里，再把熬好的汤汁倒进去，盖上盖子闷20分钟左右就可以了。 做好的蘸水可以放在电磁炉上慢慢加热保温，这样更入味。想吃的时候，舀一勺子放在碗里，加上葱花和香菜，滴几滴香油，用筷子搅匀就可以直接吃了。
我做的这个蘸水是粗犷型，比较正宗的做法应该是细水长流慢慢地熬，不过那种方法太耗费时间，很麻烦。所以我采用了“最野蛮”的方法：把各种调料放在一起炒，香味出来了就直接倒入锅内烧开，然后马上关火让味道沉淀，再用勺子舀到另外的锅里慢慢加热即可。这样做出来的蘸水，味道确实也不错哦！