挂面怎么好吃了？
作为一个土生土长的北方人，我从小就很喜欢吃面食，各种发糕、馒头、花卷、饼子、饺子皮、馄饨皮儿、面条都特别喜欢。 但我最喜欢吃的还数手擀面！特别是妈妈亲手做的鸡蛋手擀面，那真是人间美味啊…直到现在，已经远离家乡的我依然会时常怀念那个味道。
我记得小时候每次吃手擀面的时候，妈妈总会先给我们洗好碗剥好蒜，然后给我们下锅煮面。等面煮熟后，捞出来浇上调好的醋和辣椒油，再配着黄瓜丝、鸡蛋花，好吃的不得了…… 小时候总是把面条当成最好的零食，经常拿个鸡蛋或者咸菜根去换面条吃，每次吃都是一大盆。现在长大了，反而越来越挑剔了，在外面吃饭除非是特别高档的餐厅，一般的餐厅真不容易吃到合口味的面条。于是我就自己做，可是做出来的总是达不到记忆中的那种味道，不是太酸就是不够香。 我一直都很疑惑到底是怎么做的才能做出那样的味道来，直到前不久我又想起了母亲做的手擀面，于是在网上搜了一下教程，终于让我找到了答案～原来手擀面里加入鸡蛋清是因为“增筋”，而鸡蛋黄中含有蛋黄素则有“减胶”的作用，这样搅拌在一起才有了最佳的口感~ 除了加蛋清、蛋黄外，和面时加少许盐也是个秘诀。 另外就是在擀制的过程中，要不停地向中间揉压，形成多层薄膜才算成功。 最后就是煮熟了，过凉水可以让面条更爽滑。
在拌调汁的时候，陈醋和酱油的比例是1：1，再加少许花生酱、豆瓣酱或是辣酱都会让味道更好。当然最最重要的一点还是和面时的温度，温度过高会导致面团发酵，温度过低又很难将劲头揉到位，所以掌握合适的温度是很重要的。 通过不断的摸索尝试，我终于做出了和妈妈一样香味浓郁的手擀面啦~