为什么烤鹅好吃？
很多中国人，都特别喜欢吃烤鹅肉。可是，外国却很少有人吃。这是什么原因呢？
大文豪莎士比亚写过一部很著名的剧本，叫《驯悍记》。在剧中，女主人凯瑟琳娜因为不小心吃了火鸡肉，被讨厌火鸡的凯瑟琳娜丈夫赶出了家门。大文豪雨果晚年在法国居住时，就特别喜欢吃中式烹调的烤鹅肉。因为当时法国的贵族和市民，也十分不喜欢吃火鸡和鹅肉。
如今，不少外国的餐馆里终于有了烤鹅肉这道菜。但是，这些烤鹅肉大多都是我国“出口转内销”的。除了我国，世界上几乎没有一个国家吃烤鹅肉。为什么呢？
烤鹅肉味道虽好，但却有一股令人很不愉快的“鹅臭味”。在法国，鹅是一种很普通的肉食家禽。法国人吃烤鹅，不是把鹅放在火上直接烤，而是把鹅放盐水里煮透，然后晒干，再用各种香料腌制，甚至还要加醋腌制，最终使鹅的“鹅臭味”消失。那么，为什么法国人不吃原汁原味的烤鹅呢？原因可能与法国人钟爱的各种口味的“肘子”有关。因为在法国，人们常吃的各种禽肉的烹制法，都是先煮熟，然后晾干，再加各种调料腌制，而法国人很喜欢吃这种腌制后的禽肉——特别是带骨头的膀子肉。于是，法国人吃熏肘子、炒鸡膀子、烤鹅膀子，就都有一股特有的咸腥味。
而我国食用家鹅的历史比较长，所以对烤鹅的吃法一直习惯那种原汁原味的。我国东部的东北地区吃烤鹅，是在大块胖嘟嘟的嫩鹅上加腌泡菜，然后用咸盐水腌起来待用。等过年时再拿出来，除去盐水，用米酒和少量盐巴煮熟或蒸熟，佐餐和下酒。而我国西部的陕西南部一带，还有“米酒炖肥鹅”的名菜——用糯米饭和豌豆作为辅料，用醇香型的红酒煎炖。另外，福建泉州的“烧鹅”，广东的“烤鹅”“红烧鹅”“熏鹅”以及浙江的“酱鹅”等等，都各自有其独特的风味和吃法。