菜辣子怎么做好吃？
陕西人做辣子酱其实没有固定的做法，每家每户的口味都不同，但大多数都是把辣椒切碎放入盆中，再倒入适量的食用油搅拌均匀，静置三四个小时让油和辣椒充分融合，之后加入蒜末、生抽、香醋等配料进行调味即可。下面教大家做一个味道很好的方法。 【辣子酱】 准备食材：线椒400g，大蒜1头，生姜一小块 辅料：植物油30g，陈醋5ml，食用盐2g，白糖8g 制作过程：
第一步、线椒洗干净后去掉蒂部，切成小段备用；蒜去皮后剁成末放在碗中，姜切姜末也放入碗中备用。
第二步、锅里倒入30g的植物油，然后凉油下入一半的蒜末用小火慢慢煸炒出香味来，注意一定要用小火炒制，避免油温过高而炸糊。
第三步、当看到蒜末变成金黄色时就关火捞出，然后用余温继续炸出蒜末中的香味来就可以关火了。
第四步、接着再加入剩下的另一半蒜末，用小火翻炒半分钟将蒜末炒香，之后再倒入姜末一起炒出香味来。 第五步、等到锅里的蒜末变为微黄时，再放入切好的辣椒段继续翻炒。
第六步、一直炒到辣椒断生，锅中没有水分时，再把提前调好的料汁倒进去快速翻炒均匀，这样一道美味的辣子酱就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以放点小米辣一起炒，味道更棒哦！
烹饪小贴士： 1.做这道辣子酱最好是用线椒，因为这种辣椒皮比较薄肉比较多，而且吃起来也不会很辣，是陕南一带最常见的品种。如果是用二荆条来做，辣味会稍微淡一些，不过口感更加柔和细腻，大家可以根据自己的喜好来选择。
2.辣椒下锅前可以先用清水冲洗一下再沥干去水，这样可以去除部分辣椒籽，也可以去除一部分辣味。
3.辣椒中富含维生素C和不溶性纤维，能增强人体抵抗疾病的能力，还能加速体内毒素的排出，所以适量吃些辣椒对身体是有好处的。但是辣椒吃多了却会导致上火，尤其是一些肠胃不好或者患有胃溃疡的朋友更要少吃。