水面筋怎么吃好吃？
你要了解这是啥。水面筋其实就是用面粉做成类似面条状的东西，但是比面条要粗一些。因为制作过程中会膨胀，所以叫水面筋。有些地方也叫它素毛肚、千张等等。 它和真的毛肚是一个科一个属的近亲（牛科黄牛属），只不过生活地区不同而已。
其次，说说咋个做法才好吃。其实这个玩意儿做起来很简单，但要想做得好吃，关键就是要选择好食材。我做这一行这么多年，总结了一下经验，只要食材选得好，基本上已经成功了一大半了！ 所以我一般做水面筋，都会注意挑选一下。首先看颜色，好的水面筋是略微发黄的，如果发白的话，说明发酵得不够好；然后要看组织，好的水面筋应该是细腻紧密的组织结构，如果是粗糙多孔的，那么说明发酵得不好或者时间不够。 最后看看口感，好的水面筋应该是非常有韧性而且嚼劲的，如果你买的上面这些条件都符合，那这个水面筋基本上可以列入“好吃”的行列了。当然，最后放进嘴里嚼一嚼，味道鲜不鲜美，咸度适不适合你自己，那就取决于你买的食材是不是新鲜，卤汤够不够入味了。 如果买的食材不好，再怎么煮都没法好吃。就好像你让厨神教你做菜，他/她也只能给你个大概的方子，最后的成败取决于食材是否选好。
我推荐大家两个做法吧——凉拌和水煮。这两种方法都能最大程度保持水面筋本身的鲜味，而且不会破坏其中的营养。 如果要用高压锅来蒸，那么最佳的时间范围在20～40分钟之间，具体时间跟你的容器有关，大家可以自己试一下。 用普通的锅来煮的话，那么时间就长得多了，起码1小时以上，并且最好把面筋弄成小块一点，以免太大块不容易熟。 我一般会用醋、酱油、辣椒油来拌，也可以用麻酱、韭菜花来拌，还可用蒜泥、香菜、榨菜丝来做辅料，视个人口味而定。要是喜欢酸酸辣辣的口感，可以用醋、酱油、辣椒油来拌，要是喜欢清爽一点的就只用醋和酱油，如果喜欢重口味的就再多加一些辣椒油或豆瓣酱。