腊肉做法有很多，和萝卜一起炖着吃是最棒的，既可以去腥味，又能让腊肉的油脂融入汤里，吃起来一点也不油腻哦~ 食材准备：腊肉、青蒜、姜、八角、料酒 1. 将腊肉冲洗干净，放入锅中，加入清水，大火焯烫10分钟后捞出；锅中重新入水，放入切好的姜片和八角，再加入适量的白砂糖和白醋，把焯烫过的腊肉放进去，小火慢慢熬煮至软糯。（我买的腊肉很咸，所以只用了少许盐调味）
2. 青蒜洗净切斜刀段，热锅入油，爆香姜片后倒入青蒜白部分炒软，接着倒入青蒜叶部分和所有调料炒匀至入味，就可以关火出锅啦～ 一块肥瘦相间的腊肉搭配两棵青蒜，拌着大米饭一起吃，那叫一个香啊！ 爱吃辣的朋友还可以试试这道菜： 【蒜苔炒腊肉】 用少油的煎炒代替传统的水焖，味道一样棒呢～
郗军瑞优质答主腊肉炒四季豆
腊肉、四季豆、小米椒、盐、蒜末、鸡精。
1、四季豆处理干净掰成段，小米椒切粗丝待用。
2、腊肉入蒸锅蒸5分钟后取出切片。
3、四季豆入沸盐水中煮5分钟后捞出过凉沥干。
4、炒锅烧热下少许油，下蒜末和小米椒爆香，下腊肉煽炒出味后下四季豆翻炒，加盐和鸡精调味盛出即可。
小诀窍：
腊肉本身的咸度是不统一的，所以盐要依腊肉的咸度添加，不可放太早，否则四季豆不易保持清脆的口感。
腊肉炒山药
五指山药、腊肉、胡萝卜、尖椒、盐、花椒、葱、生抽、料酒。
1、五指山药洗净整条入蒸锅蒸20分钟。
2、腊肉入蒸锅蒸5分钟后取出切片，胡萝卜和尖椒切片。
3、炒锅烧热下少许油，下葱丝和花椒粒爆香，入腊肉片大火煽炒出味，加少许料酒和生抽翻炒几下后下尖椒和胡萝卜片炒熟。
4、将蒸熟的山药取出去皮切片，入锅中与腊肉一起翻炒，加少许盐调味，炒匀马上出锅即可。
腊肉炒油菜
干油菜、腊肉、盐、葱末、鸡精。
1、腊肉入蒸锅蒸5分钟后取出切片。
2、干油菜用凉水浸泡半小时后洗净。
3、炒锅烧热下少许油，下葱末爆香后下腊肉同炒出香，下泡发的油菜翻炒，加少许盐和鸡精调味炒匀即可。
