甜面酱炒鸡肉好吃吗？
甜面酱是老北京独有的酱料，用面粉、淀粉、盐、糖，加水拌匀，发酵而成。做酱的工序相当复杂，不过味道却是极好的。 除了做酱料外，还可以做菜。比如，我小时候最爱吃的菜之一，“番茄酱烧肉”，就是甜面酱和番茄酱做的；还有著名的“醋熘白菜”，是用白醋和大酱（北方的特色食材）调的芡汁儿，拌在白菜里吃，酸酸甜甜的特别开胃。
今天这道“咸蛋黄酿豆腐”也是用了甜面酱的做法，只不过把锅从灶上移到了微波炉里。 用微波做菜，最大的好处就是省时间——不用等着锅里的水蒸气散尽再关火，也不必担心小火炖糊了。而且一些本来需要爆炒的菜肴，改用微波做法后，口感反而细腻绵软了许多。
比如今天的这道菜，如果用炒锅明火加热的话，必须不停地搅拌才能让蛋液糊化。这样做出来的蛋羹会有蜂窝眼，不那么光滑细腻。而用微波烹煮，虽然时间较长，但最后成菜的效果不错。
【咸蛋黄酿豆腐】
材料： 北豆腐1盒／咸鸭蛋2个／香葱3棵／大蒜4瓣／生姜3片
调料： 油3汤匙／酱油1汤匙／料酒1汤匙
做法：
1 准备好食材，豆腐用刀削去表皮，用清水冲洗干净；咸蛋黄和香葱分别剁碎
2 将豆腐轻轻划开，挖去底部水分；用竹签在豆腐边缘插几下，以便入味
3 取一深盘，铺上豆腐，中间扒出一个坑，放入咸蛋黄和葱白姜蒜末，淋入酱油、料酒
4 盖上盖子，放进微波炉，中高火5分钟；取出，撒上葱花即可食用。
小贴士： 1 选购豆腐时，要注意观察色泽。一般来说，优质豆腐呈白色或淡黄色，如果颜色过深，有可能是加酶过量所致，这种豆腐不宜购买。
2 给豆腐抠穴、插孔的目的，是为了让其在烹煮的过程中能够充分入味。