山药炒蛋怎么做好吃？
准备食材，鸡蛋4个 山药1根 香葱2根 酱油、胡椒粉、盐适量。 开始制作： 1.山药去皮清洗干净后，切成薄片待用（山药去皮需要注意两点，一是不要去挖眼，二是削完山药后，浸泡在清水里）。
2.鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散，搅拌均匀；山药片倒入蛋液中，翻拌均匀。
3.锅里加入适量植物油，油温5成热时将搅拌好的蛋黄液倒入锅中，小火煎制。
4.煎至底部定型变色后，关火，用筷子翻动一下，再次烧热油锅，把两面都煎至金黄酥脆，取出沥干油分装盘即可。
5.最后撒葱花，出锅！ 一盘香喷喷的山药鸡蛋饼就好了~味道棒极啦！
小提示：
① 切山药时，为了防止山药粘液刺激皮肤出现过敏现象，可以在手上涂抹点食用盐，这样操作起来就会方便很多；
② 煎制过程中，由于油温较高，所以筷子插到中间位置再翻动菜品会比较安全；
③ 如果不喜欢吃太硬的煎饼，可以将煎好后的山药鸡蛋饼盖上盖子，焖几分钟； ④ 用平底锅做这道菜也是OK的，就是需要多煎一会儿，因为锅底比较厚，热量不容易散发，而且加热时间比较长。