家常调凉菜用什么调料？
麻汁：
麻汁是一种营养非常丰富的调味汁。它含有大量的脂肪、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养成分。用麻汁调拌蔬菜也是减肥者最常用的方式。它常用来调拌黄瓜、芸豆等蔬菜，能为这些清淡的蔬菜增加浓重的“质感”。
麻汁在使用前要“澥”，即放入少量的水，用匙子大力搅拌使之均匀。由于芝麻的油脂较多，遇水会有一种分层的现象，在加入少水后要继续加大量的水进行继续搅拌。一般来说1份麻汁要加入4份的水。在麻汁的制作过程中，会放入少量的花椒面，这也是麻汁味醇的原因(如果自制麻汁的话)。
芥末：
芥末是一种有着辛辣味道的食品，它具有促进消化酶分泌、帮助消化的作用，因此消化功能较弱同时又需要减肥的人用芥末调味是最佳的选择。芥末可以用来拌黄瓜，也可以用来做蘸饺子的调料，另外还可以和鸡蛋一起做成色香味俱佳的芥末蛋。 芥末微苦、辛凉，有清热解毒、利气豁痰和杀钩虫的作用。如患痈肿、腮腺炎或中耳炎，可用芥末10克，滑石30克，葱白3段，共研细末，用醋调匀外敷患处。如误食猪肉绦虫，可用芥末25克，研细末，加白糖120克，睡前1次服，次日再服1次，连服3日。可杀死肠内幼虫。
芥末也有生食和熟食两种存在形式，生的芥末比较辛辣、刺激，如不能适应，可用熟芥末来调味。另外，胃肠功能较弱的人群也不适于用芥末来调味。
咖喱：
咖喱是一种具有辛辣味、黄绿色的酱，它由姜黄、辣椒、香菜、小茴香、芫荽等东西制成。咖喱中还含有大量的磺胺类化合物，能降低人体内胆固醇的浓度。但是，值得注意的是不同的咖喱酱中各种成分的量不同，因此其口味也有很大的差别，有的会比较辣，有的则没有辣味。 咖喱酱是一种营养丰富且能促进食欲的调料。它含有大量的纤维质、矿盐和挥发油，具有温中散寒、舒筋活血、开胃健脾的功效。咖喱中含有的姜黄素、柠檬酸、草酸等，还有明显的降胆固醇作用。高脂血症、冠心病、慢性肝炎、慢性胃肠炎等患者用咖喱调制食物疗效较佳。 常见的用咖喱调味的食物是咖喱牛肉(鸡)，一般使用土豆等蔬菜做配菜，是用咖喱非常好的载体。
咖喱的辣味不重，而且有着一种特殊的辛辣味道，同时它也能使食物具有极佳的色泽。尤其对那些色泽较差的蔬菜，如土豆、芸豆等，用咖喱来调味烹饪，能增加蔬菜的美观性，增进人的食欲。