1.准备好新鲜嫩姜，去掉老皮，清洗干净后晾干水分备用； 2.将晾干后的姜切成薄片，越薄越好。 （注：很多人在做腌姜的时候，会将其切成丝或者条状，这样做其实是不正确的。虽然切条或者切丝可以让姜入味，但是切的粗细程度很重要，如果太粗，姜中的纤维就会很难入味，影响口感）
3.接下来就是最关键的一步了——调料！ 一般来说，好的调料是食物美味的源泉哦~在腌制姜的过程中加入适当的调料，便可以大大提升姜的口感和风味。 在做腌姜的过程中，常用的调料有：酱油（老抽）、生抽、白醋、白糖、小米椒、辣椒粉等。 这里以“酸辣姜”为例介绍一下做法吧：准备适量鲜姜，切成片状，放入碗中，然后依次加入少许食盐、白砂糖、白酒，用手轻轻抓匀，让每块姜末都沾上酱料。接着在锅中倒入适量清水，加入少许白砂糖、食用碱，烧沸后加入适量老陈醋、酱油，调成淡棕色酱汁，关火晾凉。然后将调好的酱汁和泡红辣椒末一起倒入装有姜片的容器中，盖上盖子，浸泡一天后就完成了~ 喜欢吃辣的小伙伴可以在制作过程中加入少许辣椒碎喔~这样吃起来味道会更佳！
冷照琴优质答主淹姜芽是利用姜的嫩芽制作的风味小菜，味道酸甜脆爽又略带一点辣味，用来当茶点食用或者拌面条吃都非常不错，做起来非常简单。
一、新鲜姜芽腌制
1、准备的原料：生姜5000克、白糖2750克、白醋750克、食用盐80克。
2、腌制的方法：
（1）姜要选择当年秋季收获的新姜，不要用放了一年的老姜，把姜的外皮全部去净，放到水盆里浸泡约20分钟，用流动的清水把姜表面洗刷干净，再沥干水分后放到大盆内，撒入少量的盐腌制一会。
（2）把腌制入味的姜放到砧板上，先切成均匀的薄片，再切成细丝，撒点盐腌制出水，然后用手把姜丝抓干，放入容器内倒入白醋并压上重物，浸泡2天左右的时间。
（3）然后取出姜，再把容器内清洗干净控净水分，然后放入姜丝及白糖，加一些凉开水搅拌均匀，再取一些生姜切成片放入，盖好盖腌制3-5天就可以食用了。
二、干姜腌制
1、准备的原料：干姜1000克、白糖500克、食盐20克以及少量的凉开水。
2、腌制的方法：
（1）把干姜先放在水盆里浸泡几个小时回软，再放到流动水下反复搓洗干净，然后捞出控净水份。
（2）把控干水分的干姜放到容器内，放入食盐把干姜杀出一些水份，再加入白糖搅拌均匀，最后放入少量的凉开水，要漫过姜面密封腌制，1周后就可以食用了。
