武威哪里的凉皮好吃？
作为一个土生土长的武人，我吃过的凉皮有很多…… 比较有名的像步行街的林家凉皮、南关十字的贾记凉皮、文庙街的冯氏卤肉砂锅面馆（原冯氏卤肉凉皮店）、南郊公园对面的马三甜醅铺（卖糖水和凉皮），不过这些凉皮店如今都已经关门了。
还有一家叫刘胖子砂锅麻辣烫的，它家的凉皮也好吃，就在人民广场西侧原来大众书店的位置。 当然现在还在经营的有李记麻辣烫（原刘胖子麻辣烫），它家凉皮是机器加工而成，比较薄且软和，拌上辣椒油、醋、酱油、食盐等辅料，口感清爽而筋道。
另外李记还经营各种小碗凉粉（包括粉带、豌豆粉、凉藕、凉土豆等等），味道也都特别好。 再就是西大街和北关西路附近有很多小饭馆，它们大都同时经营着凉皮和酿皮两种食品。比如西大街的“金鼎全羊”（后来改名“金鼎烤全羊”），它家的酿皮吃起来酥脆爽口；再就是南关十字附近有个巷子里面的“马老四”（原姓“麻”），它家冷锅串串香里自带着一种用豆腐皮做的凉粉条，特别好吃！ 以上提到的都是凉皮和酿皮，其实还有一种凉面皮也叫“擀面皮”，这个我在别的答案里提到过，感兴趣的朋友可以看看我的另一篇答案： 凉皮的制作方法很简单：将面粉加适量清水揉成光滑的面团，然后盖上盖子或毛巾，静置半小时左右； 接着把面团放进蒸笼里，大火蒸熟后取出晾凉，用刀切成细条状便做好了。若在面里加入适量粗粮或者蔬菜，做出的凉皮会更有营养。
制作时需要注意三点：一是和面不能太硬也不能太软，一般根据日常吃的米面比例来加清水即可；二是面团要揉透，这样蒸出来的凉皮才会有层次；三是面团一定要蒸熟，否则会影响成品的质量和口感。 至于调料方面，各地做法不一，有的放韭菜花、蒜泥、辣椒油、醋和酱油，也有放芝麻酱、花生酱甚至糖的....而我作为一个地地道道的武人，最喜欢的还是辣椒油+醋+酱油的调法。