鲫鱼有哪些做法？
1、香辣鲫鱼 食材准备：野生小鲫鱼，青红辣椒，葱，姜，蒜，酱油，醋，白糖，料酒，郫县豆瓣酱，花椒，味精 做法步骤：
（1）把小鱼处理好内脏洗净，放在盘子里，撒上少许胡椒粉、盐腌渍一会入味；
（2）锅中放油烧热后，小火慢慢煎熟，盛出备用；
（3）锅底留油，放入切好的葱姜蒜末和郫县豆瓣酱爆炒，再加入酱油、糖、醋和清水熬成汁；
（4）把煎好的鱼放进去，加入花椒和水，大火烧开之后转中火焖煮，最后收干汤汁加鸡精调味即可。
2、酱香鲫鱼片 食材准备：鲫鱼，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，料酒，白糖，葱姜蒜，八角 做法步骤：
（1）将鱼处理干净，两边斜打花刀；
（2）锅中放油烧热，下锅煎制金黄后，取出备用；
（3）锅中倒油烧热，放葱姜蒜爆香，加入两大勺黄豆酱和两勺甜面酱翻炒，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水，调成酱汁；
（4）把煎好的鱼放进锅里，大火烧开后转小火焖炖半小时左右，关火让酱香味渗透到鱼肉里，起锅装盘。
3、糖醋鲤鱼 食材准备：鲤鱼一条，面粉适量，白醋，白砂糖，番茄沙司 做法步骤：
（1）鲤鱼去鳞剖腹清理干净后，在两面刺上花刀，用盐和料酒腌制片刻；
（2）鸡蛋磕入碗中搅散，加入面粉调成糊状，均匀涂抹在鱼身上；
（3）起锅烧油，油温6成热时下锅炸，炸至定型捞出，待油温再次升高后，复炸一遍，使表面酥脆；
（4）锅内留底油，放入白糖炒化，加入白醋、番茄沙司小火熬制，制成芡汁淋在炸好的鲤鱼上即可。