酥脆鲜嫩，酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好啦！ 准备一条新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞和内脏，在鱼身上划上几刀，用料酒、食盐和胡椒粉腌制入味。再来准备食材，大葱切葱花，生姜切丝，八角一个，桂皮一块，香叶两片，红辣椒三个去籽清洗干净切成辣椒段。 锅内烧油，把腌好的鱼下锅煎一下，煎至两面金黄，盛出来备用。然后下入姜丝、八角、桂皮、香叶和红辣椒段，炒出香味。再加入生抽、老抽、冰糖和陈醋继续翻炒，倒入清水，水开后放入煎好的鱼，大火烧开，再转中火焖煮20分钟。
时间到，打开盖子，撒上葱花香菜，一道外酥里嫩，酸甜适口的糖醋鲤鱼就好了！
茅謦尹优质答主炸鱼的正确方法第一招：鱼身挂面糊 在炸鱼前，将拌好的面糊均匀的涂抹在鱼身上，这样做的目的也是防止鱼肉中的水分过度流失，面糊糊锅后形成的保护壳同样可以有效的隔绝高温水蒸气与鱼肉的直接接触，使炸出来的鱼外酥里嫩。 第二招：淋凉水炸鱼的过程中，往锅里滴几滴凉水，注意不是倒，而是滴，滴上1-2滴之后，等水泡没了再滴，重复2-3次就可以了，这样炸的鱼非常酥。 第三招：二次油煎 第一次煎鱼的时候，油温不宜过高，六七成热就好，这样可以把鱼煎的七成熟，然后再大火把油烧开，再次下锅炸30秒到60秒就可以了，这样做出来的鱼也会很酥。
炸过两次的鲫鱼可以红烧，也可以加入豆腐，小白菜继续炖煮，做法非常多样，首先调一碗料汁，3勺生抽，2勺老抽，2勺陈醋，1勺料酒，1勺白糖，半碗清水搅拌均匀。烧一锅开水下入香料，葱姜，料酒，放入炸过两次的鲫鱼大火烧开，加入调好的料汁，调至小火炖煮十分钟，鲫鱼充分入味后大火收汁即可出锅。
