拔丝土豆怎么？
准备土豆、白糖适量，做法：1.土豆去皮洗净，切成块，用清水泡上，泡出一部分淀粉质，烧一锅水，水开放入土豆块，一滚儿就捞出来，捞出沥干水分。2.净锅放火上倒入油，稍多一点儿，待油温七成热，放下沥干水分土豆块，中火炸至金黄捞出，沥干油待用。3.另取锅放火上，倒入一些凉水，再倒入一些油，比例为2：1，放入白糖，中火炒糖色，白糖小火慢慢熬到全部融化起小泡，加入一小勺清水，继续中火炒至糖色发深红粘稠，倒入炸好的土豆块，快速炒匀装盘即可。提示：1、炒糖色不能开大火，不然糖浆容易煮焦，味道发苦，用中火即可，要不断地翻炒避免糊锅。2、炸土豆块的时候，一定油温要高，否则土豆下锅容易吸油，而且炸不透口感不好。3、炒至糖色的时候加一次凉水，可以让糖色炒的更粘稠，炒出来拔丝长，颜色也更亮。