土豆丝能放耗油吗？
我们平常吃蔬菜的时候，大多数都是事先处理好，然后拿开水过一遍，再放上油盐酱醋这道菜就做好了。这就是我们平常生活中常见的烹饪方法。那么蔬菜过凉水以后再烹调，这样既能让菜肴保持鲜嫩，又能减少油脂的摄入，那能不能放在油里过一遍再炒呢，答案是不能。要知道葱花放油里面炒过之后再捞出来，葱身上的油脂就全部进了油里面，这样你吃的时候一定要多很多的醋，或者过多的盐才不会感到油腻。
但是如果像土豆丝这种容易熟的蔬菜，在油里过一遍再炒很快就熟了，而且口感很软嫩，你不用放太多的盐，或者醋，吃起来就不会感到那么油腻了。但是我们在煮土豆的时候，要尽可能少放油，或者不放油，用热水焯一下。因为我们都知道土豆在烹饪的时候，很容易氧化，而经过开水焯过的土豆，表面会出现一层黄褐色的氧化膜。这就是我们常说的“黑斑”。而且经过开水焯过的土豆吃起来会有一种苦涩的感觉，会影响食欲。
那么土豆丝能放耗油吗？是可以的，耗油拌土豆丝是一种非常美味的吃法。具体的操作方法是，把土豆丝洗干净，放到开水锅中焯一下捞出。把耗油，蒜，姜调成汁淋到土豆丝上，搅拌均匀就可以了。这样做出来的土豆丝又香又脆。而且这种做法比放在油锅里炒出来的还更有营养。