蛋糕做好要凉吗？
糕点师傅告诉我们，面包和蛋糕在制作好以后，一定要冷却30-40分钟，再进冰箱冷藏，这可以让焙烤食品内部的温度，慢慢下降，处于“静止"状态。因为面包和蛋糕在加热以后，内部上下温差很大，如果立即接触凉的器械，可能会让面包或者蛋糕“出汗”，影响口感。
其实，糕点的好坏，除了食材和工艺之外，保存方式也很关键。糕点类食品，最好不要放在兜里，直接带出门，尤其是夏天，水分多的食物，容易变的十分难吃，甚至于变质。我们尽量，把食品放在密封保鲜袋内，或者用保鲜膜遮盖好后，再放入口袋。
把蛋糕等带出门，在户外食用，有这几点需要注意：
1、携带的点心，最好能够密封，这样才能保持在食用的时候，口感能够达到最佳；2、天气炎热的时候，带着的点心最好能够提前吃上一些，这样在吃饭的时候，避免让人觉得难以接受；3、带着的点心最好是能够提前吃完的，因为无论是蛋糕还是甜点，很容易变质。
很多人都有这个饮食习惯：没有吃完的蛋糕，随手就转移到冰箱中。这样做是不好的。因为：1、放在冰箱里可能会加剧食物之间的渗透，蛋糕会吸收周围环境的湿气而稍软化，影响口感；2、冰箱里各种食物的味道，可能还会进入蛋糕里，使蛋糕的味道发生改变；3、温差过大会让蛋糕内淀粉结构受到破坏，不仅影响口感，还容易造成细菌入侵。
最好是在食物表面的清洁完成以后，再放人冰箱冷藏，而且在取出食用的时候，一定要注意，确保蛋糕已经恢复到室温，这样才不会影响口感。